厨师配菜

1.刀功要过硬，这个不言而喻。

2.知道每一道菜放了哪些主料和辅料。规格(尺寸、厚度等)。)每一道菜的主料和辅料都有自己的要求，不能乱来(切错了直接被炸炉打回去，不用还得自己掏钱)

3.案板还负责原料的预处理和腌制(有时厨师也参与)。

4.同一菜单中的配菜顺序要综合考虑。

5.砧板位置越高，技术含量越高。地位低的人一般会通过剪头，配简单的菜来提升自己的技艺。因为头砧负责管理，开采购单等事情，所以直接参与配菜的时间比较少。中间位置是主力，大家根据自己的实力选菜搭配。拿不准的菜可以问上级师傅，或者直接问炒炉。

初学者一开始不需要熟悉每一道菜的食材(有些菜没有实力是配不上的)，所以开始简单，时间长了自然会做。