为什么用手撕白菜？比用刀切好吗？

手撕白菜是一道清爽、酥脆、受欢迎的家常菜。这道菜最大的特点就是叶子不用刀切，直接用手掰扯。其实不光是这道菜，家里做饭也是一样。如果可以用手掰或撕食物，尽量不要用刀切。

如果不注重宴席的美观，手撕菜是最好的办法。因为蔬菜中富含的维生素C是一种非常容易流失的营养素，而这种营养素在其他食物中较少。维生素c不仅怕热，还怕金属。切菜时破坏了蔬菜的细胞壁，金属刀面直接“接触”细胞中的维生素C。这样，金属会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以用手撕菜能更好的保护营养成分。除了白菜，大白菜、蒜苗、油麦菜、菠菜等脆蔬菜都适合用手掰。

众所周知，蔬菜要先洗后切，这样营养才不容易流失。并且尽量减少与金属刀“亲密接触”的机会，双手撕菜，更保留了蔬菜的营养。为什么不呢？

手工炖野猪肉

野猪，撕裂的是你的后腿

肉“眼泪”吕万野猪肉

原料:野猪、红椒圈、大蒜等。

制作:取野猪后腿肉，开水烫半小时后取出，用手撕成丝备用；待油熟至中熟时，放入红椒圈、蒜等佐料调味，再放入野猪肉翻炒至香气浓郁，即可出锅装盘。

特点:野猪红色，鲜脆，让人吃后回味不佳。

鱼，不撕就不好吃。

鱼丝焖鱼。

配料:精选熏鱼仔、干胡椒粉、香葱、大蒜、特殊香料等。

制作:先将熏好的鱼苗洗净，然后将油烧至八成熟，放入鱼苗稍待片刻，再撒上一些干胡椒粉出锅，然后用手撕成条状，再放入香葱和大蒜放入干锅中即可食用。

特点:麻辣可口，生津开胃。

狗肉，先和猪蹄“过招”

狗“撕”人的幸福和当地的狗肉

原料:当地狗肉、特色香料、猪脚、豆瓣酱、鸡精等。

制作:将土狗宰杀洗净备用；然后将猪蹄劈开，与狗肉放在一起，加入特制调料，煮至八成熟，取出，沥干水分，保留汤汁，将狗肉撕成碎片；然后将狗肉块翻炒，加入原汤烧开，加入豆瓣酱、鸡精等调料，点香菜即可食用。

特点:汤汁鲜浓，狗肉不用刀切，保留了很多原汁原味。肥而不腻，口感醇厚。

原生鸭，被“撕”后又恢复了原形

鸭子“跳”飘香土鸭

原料:土鸭、红椒圈、韭菜、大蒜、特殊香料等。

制作:将当地的鸭子活宰，去内脏，洗净，用精盐和香料腌制一段时间，使其充分入味，再加入香油等配料，用猛火炖至香味四溢，然后出锅，用手撕成一片片，摆成整只鸭子的形状，点上红椒圈、香葱、蒜等，晾锅。

特点:鸭肉香味浓郁，口感透彻。因为不是用刀切，所以保持了原味。

空心菜，我现在有点明白你的空洞了。

“泪”空观:茎水白菜

原料:空心菜梗、干辣椒丝、蒜仁、豆豉等。

制作:先将空心菜的茎洗净，然后用手撕成条状备用；然后烧油至半熟，放入干辣椒，炒菠菜梗，最后放入蒜等调料调味即可食用。

特点:鲜、脆、青、嫩，爽口开胃。

文清四山包菜

原料:鲜白菜、辣椒段、精油等。

制作:将白菜洗净，用手撕成随机的块状或扇形，过水(冷水捞出，水煮)；将大油煮至六成熟，再放入白菜翻炒，加盐、味精、胡椒粉等调味。，然后从锅里拿出来装盘。

特点:色泽洁白细腻，不切时营养损失少，酥脆爽口。

手撕不一定用在做菜的全过程，每个人都有自己的独特之处:作为点缀或细节处理，如果用得恰当，会收到画龙点睛的效果。《百页发》让这种手法变得简单又时尚，真的是恰到好处。

牛百页:我敢撕了你。

巧手拨弦，毛和牛百页

原料:牛肉百叶帘、冬笋丝、葱、红辣椒丝等。

制作:厨师不用金属刀破坏牛肉百叶帘的组织结构。他把嫩的摘下来，洗干净沥干一会儿，然后切成丝，再放在锅里翻炒，最后加入冬笋丝、葱丝、红辣椒丝等各种调料精制而成。

特点:发状，口感细腻酥脆，质地酥嫩，酸辣。