山西焖面的家常做法

作为一个山西人，从小就熟悉各种面食，但说到哪种面食最好吃，一千个读者心里可能有一千个哈姆雷特。对我来说，最好吃的就是焖面，用料很多，颜色也比较开胃，而且我很喜欢焖面的味道。工作以来，在很多地方吃过焖面，可以说是上千家店，各种口味，没有一家是完全一样的。但也是在长期的实践中，我发现了一种和山西焖面很像的“河南蒸面”。我一度以为河南蒸面是从山西焖面“偷”来的，更别说味道和颜色了。

其实这两种面食有三个区别，而这些区别也使得这两种食物长期存在而没有消失。

1.这两种面食的主要流行地区是不一样的，焖面主要的地方在北方，包括山西、河北、北京。河南的蒸面流行于南方靠近北方的地方，比如河南。

2.这两种面条的生产工艺不同。焖面用的面要略干，不能是粘面。蒸出来的面就是比较细比较平的那种。因为需要在水里蒸，所以不能是挂面，也不能是太湿的面。

3.因为两者的加工顺序不同，焖面会更油，所以口感更软。蒸出来的面吃起来会很干，不会那么油腻。

接下来是如何制作山西焖面:

原料包括扁豆角、土豆、2个大料、3个辣椒、葱和姜、200g面条和猪肉。

酱油10g，蚝油8g，十三香适量，盐5g，鸡精10g，酱油适量。

详细的生产过程

1，根据个人口味准备适量的面条，大料，葱姜，花椒。准备豆子和土豆。洗净后，将豆子切成小块，土豆切成小条。

2、热锅，放入适量食用油，先将猪肉放入锅中炸油，再放入葱姜、大料、花椒翻炒至香。然后加入十三香、蚝油、酱油翻炒几下。

3.将切好的土豆和豆角放入锅中，加入适量的酱油，然后加入没有原料的水。

4.转到大火。水烧开后，转小火，加入盐和鸡精，搅拌，盖上盖子，小火炖8分钟。

5.时间到了之后，揭开锅盖，抖落面条，放入锅中。盖上盖子，炖8分钟。

6.最后用筷子搅拌红烧面，让里面的汤汁和食材充分融合。

小贴士:

炖面的时候，把面放在菜里的时候，一定要把菜抹平，然后把面放在菜里，这样面就不会糊了。在选择焖面的时候，要选择挂面。另外，一定要把面条放在菜上炖。现在有些人做焖面，都是先蒸，再炒菜，最后搅拌到不伦不类，既不是焖面也不是蒸面。