怎么做出好吃的炒四季豆？

炒四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜。主要制作材料有四季豆、猪肉、干红辣椒等。下面是炒四季豆的方法:

1.青豆去筋膜，用淡盐水浸泡后洗净。

2.将干辣椒洗净切成小块，大蒜切碎。

3.肉馅用酱油腌制5分钟。

4.锅里加油，是平时炒菜量的两倍。将四季豆翻炒后取出。

5.留一点油，把肉炒到变色。

6.加入大蒜和干辣椒继续翻炒出香味。

7.加入四季豆，最后加入酱油、料酒、糖、盐翻炒。

这样，美味的炒四季豆就完成了。

注意事项:

1.豆筋要在烹饪前去掉，否则不仅影响口感，而且难以消化。

2.煮的时间宜长不宜短，四季豆要煮透，否则会中毒。

3.为了防止中毒，扁豆在食用前要进行处理。可以用开水或热油焯一下，直到变色煮熟，就可以放心食用了。四季豆的毒性成分主要是皂甙和胰蛋白酶抑制剂。煮的时候要先把豆子煮熟，然后捞出来，再用调料炖，可以解毒。

4.如果四季豆没有煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，豆中含有凝血素，有凝血作用。此外，四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，能刺激人体肠胃，使人发生食物中毒和肠胃炎。为了防止芸豆中毒，必须将芸豆彻底煮熟。