炒肉不粘锅，嫩滑。你知道怎么做吗？

炒肉不粘锅，嫩滑。你知道怎么做吗？爱做饭的朋友经常会遇到这样一个问题，就是做肉片、肉片的时候总是粘锅，这是一个很恶心的问题。原本又薄又嫩的小鲜肉和切片都是在锅里炸的，都是在锅上烤的。炸出来的小鲜肉又老又碎，还是有嚼劲的。其实这也是一种不熟悉，是厨师喜欢的。把握这个小窍门，炒瘦肉不沾锅。嫩滑，超级好用。这就不得不提到中国烹饪的一个关键技术:“早炒锅，热锅凉油”。今天我们就用一个生菜炒肉片来详细讲解一下这个烹饪技巧，这也是一个非常实用的烹饪技巧。

中式烹饪讲究“肉片凉滑熟，滚油快炒鸡蛋”。煮肉片的温度一定要低，四成热，120度左右。早点把电饭锅倒空，把它烧热，等锅的温度升高了再倒入一勺食用油。在锅里转一转，把锅的温度调均匀，这叫“冷油甩锅”然后加入烹饪所需的食油量。在冷却锅的作用下，温度几乎是40%热而不升温。此时加入小块肉或肉片翻炒，确保肉片不沾锅不刮底。即使小鲜肉和肉片不退浆，炸出来的小鲜肉和肉片依然鲜香滑嫩。

莴笋炒肉片的制作工艺是1，早了4个多小时，用清水泡过木耳。取一把干木耳，放入大碗中，倒入半碗温水，将干木耳浸泡4小时，至圆稠。将泡好的木耳捞起，沥干水分，掰成小朵，再清洗一遍，拧干水分。

2.用1新鲜生菜，掰下叶子，剥去表面的死皮，用温水洗净。将准备好的生菜用斜刀切块，然后放下打花刀，形成菱形切片，厚度约0.2厘米。

3.用150g五花肉或瘦猪肉，清洗表层，吸干水分，切成硬币。葱花10克，姜片10克，蒜泥10克。

4.早点把锅煮开，把锅的温度升高，往锅里倒一勺食用油，倒出来。然后加入30克冷食用油，加入小块肉，用小火翻炒变白。加入葱10g，姜片10g，蒜泥10g，再次用小火翻炒。加入15g生抽，小火煸炒至酱香，煮出10g米酒，清香四溢。加入小块生菜和水发木耳花，加入30克冷水，变红，煮至生菜生。加入2克酱油调节菜色，加入2克盐、2克白糖、鸡精或鸡精粉1克(可选)调节口味，搅拌均匀。

5、倒入30克糯米粉，不要急着翻炒，等糯米粉稍微融化后，马上翻炒，让每一片食物都称均匀，挂一层风味汁，这就是勾的效果。倒入5g明油(熟食用油)，提升菜肴的色泽和色度。别打了，把加工好的生菜炒肉片放入浅碟中，一边享用，一边热食。不要小看这道菜，生菜是一种低热量的减肥食品，其热量仅次于冬瓜。学好这个小窍门，炒瘦肉不沾不碎，鲜香滑嫩，赶紧转到你的好朋友那里看看吧。