陕西米皮怎么做？

米皮是以大米为主要原料，经过一系列蒸制加工而成的面食。最有名的米皮是“陕西Xi安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，其显著特点是“筋、软(方言读作让)、细、薄”。

原材料:

米皮卷粉250克，大头菜10克，榨菜10克，咸菜10克，脆大豆10克，绿豆芽10克。

调料:

红辣椒、香油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等。

生产方法:

将大米磨成米浆，舀入刷有熟油的蒸锅中，摊匀蒸熟，待凉后切成宽2厘米的条状，放入锅中，用开水烫一下，加入半勺凉开水和焯过的绿豆芽，再将大头菜、咸菜、酥黄豆、葱花放在米皮上，拌入红椒、酱油、醋、味精、香油、花椒油和姜蒜水。

风味特征:

米皮洁白，麻辣爽口，开胃生津。这是一种素食小吃。因其最初制作于寺庙，至今仍流行于遵义一带，故又称和尚米皮，又称遵义米皮。

技术要点:

磨米浆时不能加太多水，少放酱油，否则颜色不好。