玉米怎么发酵才能酿酒？

1.用水煮玉米约10小时，然后取出晾干，以降低温度。

2.干了之后，就不再那么热了。开始搅拌，放入甑内发酵。发酵时间30小时左右，然后放入缸中密封保存，需要一周时间。

3，可以开始烤酒了，在炉子上放一口盛有水的大锅，然后放一个樵夫，在樵夫脸上放一个折，折上放一个酒甑。

4.将发酵好的玉米倒入酒甑，中间放一个酒槽，上面放一个锅，锅里灌满冷水，然后用大火。温度慢慢升高，酒就出来了。

扩展数据:

玉米酒，又称玉米酒、玉米烧、玉米烧等。常见于中国东北、内蒙古、云南、贵州和山东，度数在25度到70度之间，而中国另外两种常见的酒是高粱酒和米酒。

玉米酒的典型特征是“甜”，这是玉米中植酸含量高造成的。另外，玉米中脂肪含量高。如果处理不好，生产出来的白酒会有很重的邪气。

在选择玉米时，要选择那些色泽好、成熟度高、淀粉含量高、颗粒均匀、含水量低、新鲜、无霉变、无杂质的玉米作为原料。用这种玉米酿酒，口感好，出酒率高。

玉米含有大量脂肪。如果不正确对待玉米，酿出来的酒就头干，酒的质量就差。这主要是玉米中的脂肪转化为杂醇油造成的，杂醇油有“谷物般”的气味和味道，但也是“上头”的主要原因。因此，为了酿造更好的玉米，必须对玉米进行去皮。

人民网-即将消失的传统手工艺-烤年酒