什么颜色的奶酪好？

奶酪又称干酪，是一种发酵乳制品，颜色偏黄。其性质与普通酸奶相似。两者都是通过发酵制成的，还含有可用于保健的乳酸菌。但奶酪的浓度比酸奶高，和固体食物差不多，营养价值也因此更丰富。

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奶酪也称干酪、乳酪或干酪，是在牛奶或羊奶中添加适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，通过发酵使牛奶中的蛋白质(主要是酪蛋白)凝固，去除乳清，经过一定时间熟化而制成的发酵乳制品。大约每10斤牛奶可以浓缩制成1斤奶酪，可见奶酪的营养价值之高。

乳制品最大的营养价值是钙和优质蛋白质。令人惊讶的是，奶酪中的钙含量约为普通牛奶的6 ~ 8倍，而蛋白质含量却高达牛奶的9倍。换句话说，1 ~ 2片奶酪的钙和蛋白质含量可以和1袋牛奶相媲美。

此外，奶酪中其他营养成分的含量，如发酵产生的维生素A和D、B族维生素等，都高于牛奶。当然脂肪含量是普通牛奶的8 ~ 10倍，单位热量也比牛奶高很多。因此，奶酪堪称营养的“小宝库”。

对于饭量小的人来说，早餐喝一杯牛奶很可能是半饱，而吃奶酪在胃肠道中不像牛奶那样占据那么大的空间，所以不会有饱腹感，保证钙、优质蛋白质等营养物质的摄入更方便、快捷、高效。

同时，奶酪是一种发酵产品，其中也富含益生菌。经常吃的话，对改善肠道微生态平衡会有好处。

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人民网-牛奶中的黄金-奶酪，一个被忽视的营养宝库