古代的早餐饼怎么才能不塌？

古早？这个词来自福建南部和台湾省。这个词通常用来形容那些古老而传统的风味。在物质匮乏的时代，人们用普通的食材，用简单的方式做出超乎想象的美味。

顾名思义，古代早餐蛋糕是一种用简单的食材制作而成的具有经典传统味道的蛋糕。

看这块蛋糕。它像剥了壳的鸡蛋一样嫩。今天教大家做一个摇一摇不缩水的古代早餐饼。大家一定要注意它的小细节。只有做好了，才能成功。千万不要随意修改食谱。今天是木糖醇版，家里血糖不好的长辈可以吃。所以，我们学习吧~ ~

古早糕

佐料

8个鸡蛋；88g玉米油；全脂牛奶118ml；

盐1-2g；木糖醇88g；88g低筋面粉；

玉米淀粉15g；；几滴柠檬汁；

1.准备好食材，用锡纸将11寸长方形蛋糕模包好。这样既能沥干水分，又能防止蛋糕变色，最好包三层。

2.然后将烘焙油纸放入模具中，由于成品软嫩，方便取出蛋糕。

3.将玉米油放入容器中，用微波炉80度高温加热。要想做好，一定要用测温机控制温度，把油倒进盆里，筛入低筋面粉。

4.用手动搅蛋搅拌均匀，直到表面有一定纹路，再加入牛奶继续搅拌均匀。

5.搅拌均匀到这种状态后，加入蛋黄，蛋清放入另一个无水无油的盆中备用。

6.加入蛋黄后，搅拌均匀至上图所示状态，烤箱预热150度。蛋清放在无水无油的盆里，我们用手动打蛋器或者厨师的机器送走。

7.粗泡加些糖，继续往细泡送，再加入剩余的糖、玉米淀粉、柠檬汁，可以让蛋白质更稳定，去除腥味。我们八点左右发的，比较硬，但是还是很娇气的状态。如图，这个蛋白质的状态也很重要。如果抓不住，就根据照片对比一下。

8.将一部分蛋清放入蛋黄糊中，切拌均匀，然后倒回蛋清中，继续切拌均匀，切记不要搅拌。

9.切好拌匀，从20cm的高度慢慢把蛋糕糊倒入模具。

10.使用水浴法，将蛋糕模具放入深盘中，放入烤箱。深盘中倒入开水，水位在饼模中间。

11.烤箱150度烤60分钟。