为什么芋头洗手会痒？

芋头皮中含有非常碱性的粘液，称为草酸碱，对皮肤有很强的刺激作用。芋头皮中含有的皂角苷也会引起皮肤瘙痒，这也是洗芋头会让人手指发痒的原因。

另外，极少量的皂角苷会进入血液。皂角苷有溶血作用，会引起红细胞分解，使血细胞解体，失去凝血能力。不过不用太担心，皂角苷不会引起食物中毒，因为它可以被胃液破坏，一热就会被破坏。

如果削芋头导致手指发痒，可以把手放在火上烤几下，可以破坏附着在手上的皂角苷，彻底止痒。另外，如果清洗后芋头的皮脱落，建议戴手套。

剥皮也是一门技术。准备一锅开水，将芋头的皮洗干净，去脏去杂，直接丢入开水中煮沸。出锅后，只要用菜刀从上到下轻轻一切，就可以毫不费力地去掉芋头皮，不会让人手指发痒。