干鳎鱼的技巧

这种鱼干大家都见过吧？你吃过吗？根据身边朋友的反馈，很多人都看过，也有人吃过。你吃的东西都很好吃，但很少有人会做。

其实这道菜做起来也没那么难。今天给大家分享一下鱼干的做法。

成分:

鱼干约100g青蒜叶，300g冬笋，1支咸鸡料酒。

步骤:

步骤1:将鱼干在清水中浸泡约4小时，然后切丝；冬笋去壳切丝；将青蒜叶洗净，切成寸段。袖手旁观。

切碎待用

第二步:启动热油锅，将冬笋丝翻炒一分钟左右；

第三步:加入青蒜叶翻炒出香味；

翻炒出香味。

第四步:将鱼干切段，快速翻炒三五次，加入约25ml料酒和盐，继续快速翻炒。当鱼干稍微卷起来，拌上鸡精，就可以出锅放盆了。

青蒜叶炸鱼干

炒青蒜叶

小贴士:

1.冬笋丝直接用热油炒，可以快速脱水锁住鲜味。其他高手用是常事。其实这样是不对的，鲜味也就没了。

2、爆炒鱼干比较好做，做这道菜的关键是动作要快，不能久，长了鱼干就嚼不动了。朋友买回来看到第一次嚼不动，第二次又烧得更厉害，这是常有的事。其实越烧越能啃。

3、鱼干可以配很多菜，比如用豆腐干、榨菜代替青蒜叶；也可以搭配红烧肉食用。红烧肉出锅时，鱼干会被切丝，最多出锅半分钟。否则，你就准备好挑战自己了。

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