为什么有些面包需要低筋面粉？

面包一定要用高筋面粉，高筋面粉可以支撑面包组织，让面包更有嚼劲。如果有些面包不需要像吐司等面包那样有很强的韧性和很大程度的蓬松感，更需要口感柔和，可以适当添加一些低筋面粉，在基本面筋可以形成的情况下，可以降低面包的韧性，使面包口感更柔和。比如用樱花日本面包粉和少量美美低筋粉做软欧式面包就不错。