梨汁为什么会变色？梨汁为什么会变色？

1.梨含有酚类化合物，具有抗氧化作用。梨子打成汁后，酚类化合物与空气接触，被空气中的氧气演变成醌类化合物。白色梨汁一旦变成黄色或棕黄色，时间长了甚至会出现褐色。

2.梨本身含有一些氧化酶。梨的组织破碎后，氧化酶流出，与酚类化合物反应，导致梨变色。