锅肉用什么淀粉？

因为锅包肉做的时候需要糊，所以糊的淀粉最好用土豆淀粉，比较粘，能更好的粘在肉片上。其他步骤要在锅肉炸好后进行。如果用其他淀粉，会让锅肉软而不脆。

锅包肉，原名锅炒肉，是一道东北菜，由光绪年间哈尔滨道台府尹的厨师首创。煮熟后色泽金黄，味道酸甜。锅包肉一般是将猪里脊肉切片，裹上炸浆，炸至金黄色，捞出，再翻炒变厚。

制作锅包肉的注意事项

面糊一定要用水淀粉或者炒粉，不能用鸡蛋。鸡蛋用后会变软。调料里不能放水淀粉，和糖醋里脊不一样。糖醋里脊调味一定要用水淀粉。炒好后一定要再炒，这是保证酥脆的关键。最传统的卤肉是没有番茄汁的。里面的胡萝卜、香菜叶、生姜都要切成细丝。

锅包肉是用猪里脊肉和淀粉，经过两次油炸，一次煮熟，然后上色。出锅的时候，汁用香菜点缀。外观红白相间，肉质外嫩，略带酸甜。