怎样才能做出清澈透明的猪皮果冻？有哪些步骤？

彻底刮去油脂。烹饪前浸泡一段时间，充分吸收水分。把猪皮煮到差不多融化，剩下的用滤勺捞出来，汤就干净了。这时候就是一丝不苟的工作了。赶紧把皮肤上的毛拔下来，然后把脂肪部分刮掉。脂肪一定要清理干净，这样口感更好，颜色更好。透明的关键是把皮煮开冷冻。保持微开(好像不开)，不要让水烧开。煮后煮的皮冻肯定是浑浊的，蒸的效果比煮的好，但是时间长。要想让猪皮冻晶莹剔透，关键是猪皮烫过后要反复刮，两面都要刮，刮掉油脂才能让猪皮冻晶莹剔透。

去除猪皮以进一步脱脂。用刀刮去猪皮表面的猪油和杂质，冲洗干净，将猪皮切成宽0.5~1 cm的条状，拌入一勺盐和小苏打，加水去油。最后用温水洗净猪皮，然后用刀片轻轻刮掉表面的油脂。这样做出来的猪皮果冻不会油腻。刮去油脂后，用冷水冲洗，然后晾凉。然后我们把它切成长宽一样的小条，接下来就是工艺了。我手里的皮要煮三遍。第一遍是将料酒加入全皮、姜、葱中去腥去血渍。烧开水后，取出猪皮五分钟，切掉里面的白油，再切成5厘米的段。

去油后把毛去掉，可以用苍蝇拍刮拉出来。清洗后切成小条，清洗干净，清洗时用热水，加食用碱，用手搓，清洗后用水洗三遍，控制水分备用。准备香料，八角桂皮，香白芷，生姜切片，用猪皮包好，一定要洗干净。清洗的时候，把上面的油脂刮一遍，然后焯一下，再刮一遍。如果觉得不彻底，就用小苏打清洗一下，冲洗干净。确保尽可能去除油脂。