黄酒的类型和典型代表

1.干黄酒:在传统的黄酒名称中，干黄酒的代表是“元红酒”。

“干”是指酒中含糖量低，总糖含量低于或等于15.0 g/L，口感醇厚，清新爽口，无异味。

2.半干黄酒:在黄酒的传统名称中，半干黄酒的代表是“米酒”。

“半干”是指葡萄酒中的糖分没有全部发酵成酒精，还有部分糖分残留。在生产中，这种酒因为用水量少，也叫“米酒”，相当于搅拌时增加了大米的量。总糖含量为15.0克/升-40.0克/升..中国的高档黄酒大多属于这一类型，醇香柔和，清新爽口，无异味。

3.半甜黄酒:在传统黄酒的俗称中，半甜黄酒的代表是“好酿造”

这种酒采用了独特的工艺，在发酵醪中加入成品黄酒而不是水，使糖化发酵初期发酵醪中的酒精浓度达到较高水平，在一定程度上抑制了酵母的生长速度。由于酵母数量少，发酵醪液中产生的糖分不能转化为酒精，所以成品酒含糖量高。总糖含量40.1g/L-100g/L，口感醇厚，甘甜爽口，酒体和谐，无异味。

4.甜黄酒:在传统黄酒的俗称中，甜黄酒的代表是“香雪酒”

这种酒一般是将大米倒酒，与药酒混合，做窝，糖化到一定程度时，加入40-50%的米酒或酒糟，抑制微生物的糖化发酵，总糖含量高于100 g/L，口感鲜甜，醇厚，酒体和谐，无异味。

在最新的国家标准中，黄酒被定义为将大米、小米、黑米、玉米、小麦蒸熟，与麦曲、米曲或药酒混合，糖化发酵而成的各种黄酒。

黄酒

葡萄酒和麦曲被用作糖化剂和发酵剂。主要产于中国南方。

小米米酒

以米曲霉制得的麸曲为糖化发酵剂。主要产于中国北方。

米黄酒

它是一种改良的黄酒，以米特拉加酵母为糖化发酵剂。主产于中国吉林、山东及湖北房县。

红曲黄酒

以糯米为原料，红曲为糖化发酵剂。主产于中国，福建，浙江。

黄酒品种繁多，有房县黄酒、九江凤岗酒、绍兴老酒、即墨老酒、福建老酒、无锡汇泉酒、江阴黑渎酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南风、张家港沙洲黄游、吴江武功老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁雨荷双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛等。