炒蒜苔怎么做？
春夏之交是吃蒜苔的最佳时间，蒜苔的营养价值很高。蒜苔是从大蒜中提取的花芽。
大蒜抽薹时，说明蒜瓣已经成熟，要保证开花结果。因此，蒜苔积累了大量的营养成分，包括蛋白质、糖、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、烟酸、钙和磷等。具有较高的营养价值，能调理中下气、补虚、调和脏腑。
上周，我去看望我的祖母。因为过年呆在家里，奶奶做了很多腊肉没吃。她给我带了好几公斤，说吃不了多少。我把腊肉带回家，第一个想到的就是蒜苔炒腊肉。
蒜苔炒腊肉，口感和营养都很丰富，好吃。很多人喜欢。有必要待客吗？巧财？。
餐厅的这道菜很好吃，但是炒的很烂。很多人炒蒜苔的时候，有很多情况:不是蒜苔变黄变软，失去了原有的脆爽感；没有味道，因为蒜苔的质地比较紧实，很难入味。总之没有餐厅好吃。
为什么餐厅里炒的蒜苔又绿又脆又好吃？厨师的绝招是什么？今天和大家聊聊炒蒜苔。叔叔是这家餐馆的厨师。他告诉我，做菜前多做1个步骤，就能保证蒜苔绿脆可口。
蒜苔炒腊肉准备蒜苔、腊肉、油盐、葱、姜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、鸡精。
做法:(1)大蒜去皮洗净，切成蒜末。生姜洗净，切姜片，干辣椒切段。
⑵将新鲜蒜苔用清水洗净，切成手指长的片，放入盘中备用。锅中加入适量的水，大火烧开后放入腊肉，再煮两分钟，然后趁热取出切成薄片。煮出来的腊肉卫生又好切！
(3)炒锅加水，大火烧开，加入一勺盐和一勺油，炒匀，倒入蒜苔，焯1~2分钟，捞出。多做这一步，焯水蒜苔，既能缩短炒制时间，又能保持蒜苔的色泽绿脆。由于水中加入了盐，蒜苔可以提前品尝。
(4)炒锅晾干后，倒入适量油，待炒锅湿润后放入葱、姜、蒜、干辣椒，小火煸出香味，倒入腊肉片，小火煸炒腊肉中的肥油至腊肉透明。
▲腊肉熟后切片，锅里的肥油翻炒至透明。
5]转大火，倒入焯水的蒜苗，快速翻炒2分钟，让蒜苔充分吸引腊肉的脂肪。
【6】加入适量郫县豆瓣、鸡精、胡椒粉、盐调味，倒入适量清水，快速翻炒均匀，再大火片刻，待水干后关火出锅。
蒜苔炒培根做好了。蒜苔绿脆，腊肉香嫩。都很好吃很好吃。
蒜苔炒腊肉简单，基本上每个人都会做。但是，要想把它做的好吃，还需要掌握一些技巧。不能切了直接炒，肯定不好吃，会变黄。请注意以下几点:
(1)蒜苔长时间高温油炸容易变黄，所以要先焯一下，然后用大火快速油炸，再用3分钟煮熟，这样可以保证蒜苔呈绿色，不失去味道。一定要多焯水。
2蒜苔不好吃。在水里加点盐的时候，可以提前尝一尝，也可以切好，加一点盐5分钟。
(3)如果没有腊肉，也可以搭配香肠或者五花肉，味道和以前一样鲜美。五花肉是用鲜味炒的，不是培根。
(4)因为郫县的水、豆瓣、腊肉都加盐，所以盐的量要少，不然味道会咸。
炒蒜苔看似简单，但要做的好吃，需要掌握技巧。不要直接炒。加盐焯一下或者加点盐腌制一下，可以让蒜苔又绿又脆，也很入味。喜欢就试试吧。炒蒜苔，直接下锅是不对的！厨师:多做1步。蒜苔是绿色的，酥脆可口。