鱼子怎么清洗，怎么处理？

在地摊上买的鱼卵，一般都是整块的形状，上面有鱼肠，血管，还有一层膜。清洗和处理鱼卵的关键是去除鱼肠、血管和薄膜，因为这些东西有很强的气味。

如果我们的菜不需要鱼籽保持完整的形状(相对于煎蛋或者鱼子粥等。)，然后撕掉外层薄膜，把鱼肠完全去掉，然后把剩下的鱼子放在碗里，用清水冲洗几次，把鱼子上残留的血水洗掉。

接下来将漂洗过的鱼子放入清水中，加入适量米醋浸泡20分钟左右。最后，只需将浸泡鱼子的清水倒出，就能得到干净的鱼子。沥干水后，就可以放心做菜了。

要求比较高的朋友还可以再炒一次鱼子，就是把鱼子放在冷油里，用小火慢慢炒，在炒的过程中用锅铲把鱼子分成小块，压平，炒好后再用来做菜。油炸后的鱼子口感更好，口感紧实有嚼劲，鱼腥味更轻。

然而，有些菜肴需要鱼子来保持其完整的形状(如红烧鱼子等。)，所以不能用上面的方法来清洁和治疗。在这种情况下，我们可以仔细清洗鱼卵上方的鱼肠，保留外膜。但是清洗鱼肠的时候一定要小心，不要用力拉，不然会把鱼卵都拉出来，没法煮。

接下来，把从鱼肠里清洗出来的鱼子放在一个小盆里，装满清水，然后把小盆放在水龙头下，用小水流慢慢冲洗，让小盆里的清水一直慢慢流，这样一段时间后鱼子就洗干净了，同时也带走了很多腥味。

为了进一步去除鱼子的腥味，我们需要将鱼子用水焯一下。鱼子焯水时，要放入有冷水的锅中，使鱼子中的血水和脏东西充分溢出，锅内加入适量的葱、姜片和高度白酒，都有很好的除臭效果。

大火煮开锅后，你会发现看似干净的鱼卵还能煮出这么多浮沫，说明之前的处理还是不够彻底。将这些浮沫全部捞出后，继续用中火煮3分钟左右，即可捞出鱼卵。排水后，它们可以用来做饭。