十大必备调料10炉边最常用的调料
2、洋葱:人们常用“十指如葱”来形容女人的手白嫩漂亮。的确，一根鲜葱配以嫩葱的葱叶，很好看。洋葱因其特殊的香气而成为厨房里的常规调味品:北方人喜欢用它来炒锅，这样炒出来的菜会更美味；而南方人则喜欢把小葱切碎，在菜或汤出锅前撒一些，让成品更香。如果要做凉拌，香葱粉是不可或缺的增香品；最适合烹调水产品、鸡蛋、动物内脏等，能很好地去除其中的腥味。洋葱怕潮湿，但太干容易脱水。干葱可以用报纸包起来，放在冰箱里保存。
3.白糖的主要成分是蔗糖，是五味中甜味的主要来源。糖可以增加菜肴的甜味和风味，炒糖色也可以用来给食物增添红色和鲜艳的颜色。甜的菜，比如糖醋里脊，山药丝，都需要糖做调料。即使不甜，加一点糖也能起到提神的作用。白糖要防潮耐高温，最好倒入密封罐中，放入冰箱保存。
4、盐:咸味是“百味之王”，这种味道来自最常见的调味品——盐。盐是人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调料，几乎每一道菜都少不了它。盐能解闷、提神、醒神、除异味，能突出原料的鲜香味道。一般是在菜做好之前添加。盐可以防止食物腐败变质，所以可以涂抹在食材上制作火腿、腊肉等风味食品，盐也是制作泡菜等腌制食品时最重要的调味品。
5.姜:姜的清香辛辣，具有解毒、除臭、开胃的作用。水产品、家禽的内脏、蛋类原料有很浓的腥味，生姜是烹饪时必不可少的调料。俗话说“姜还是老的辣。”所以我们平时做调料用的姜就是老姜。做鱼汤鸡汤的时候，加几片老姜，煮出来的汤不仅不腥，还很好吃。炒家常菜的时候，把姜片和葱一起用，也会让菜更美味。如果将生姜切成丝或切碎，加入食材中翻炒或做凉菜、蘸食，可使菜肴更加丰富开胃。嫩姜称为幼姜。四川人喜欢用咸菜坛子把它腌成腌姜。做菜的时候，往里面加点，会让菜香辣可口，瞬间让人食欲大开。生姜不适合冷藏，可以放在通风处，也可以埋在盐罐里。嫩姜最好用保鲜膜包好，放冰箱冷藏。
6、醋的味道酸而香，能去除油腻味，增加菜肴的鲜味和香味。由于原料、工艺、饮食习惯的差异，各地食醋的味道差异很大。北方有山西老陈醋，色泽深紫，酸味浓郁；南方有镇江香醋，酸中带柔，清香微甜；还有著名的四川保宁醋和浙江米醋，都有不同的深浅，风味独特。醋在中国烹饪中起着重要的作用，它经常被用来拌蔬菜、凉菜等。在西餐中，常被用来准备沙拉酱或泡酸菜，在日本料理中，常被用来做寿司饭。醋密封在玻璃瓶中，储存在阴凉干燥的地方。也可以加几瓣蒜瓣，保存更久。
7.酱油主要由大豆、小麦等酿造而成。除了盐，还含有多种氨基酸、糖类等。味道以咸为主，也有鲜味和香味。酱油的鲜味和营养价值主要来源于氨基酸酞氮，所以一般来说，氨基酸酞氮含量越高，酱油的档次越高，质量越好。广东人习惯把酱油分为生抽和老抽。酱油色泽淡雅，香味浓郁，用于调味和提神，可用于炒菜和凉菜。酱油中加入焦糖色，咸中带甜，一般用来给卤菜上色。高温容易破坏酱油中的氨基酸，所以酱油最好在菜出锅的时候调出来。不要把酱油放在高温炉旁边。最好放在厨房阴凉的地方，防止酱油变质。
8.料酒的主要成分是黄酒，但和黄酒不一样，因为还添加了其他香料，酒精浓度更低，而且只用于烹饪，不适合饮用。料酒一般用于烹调肉类、家禽、海鲜、蛋类等动物原料。当它与其他调味料一起添加时，可以增加食物的风味，去腥解闷，有利于咸味和甜味充分渗透到菜肴中。但是做素菜的时候不需要料酒。做菜时不要放太多料酒，以免料酒味道太浓，影响菜本身的味道。
9.辣椒有香味，刺激性和刺激性。一般加工成辣椒或辣椒丝，有去腥提味的作用。胡椒可分为白胡椒和黑胡椒。黑胡椒辛辣刺鼻，常用于烹制风味浓郁的红肉菜肴，如黑胡椒牛柳。白胡椒辛辣但温和，通常用于去除家禽和鱼类食物的臭味，或给汤增加味道。无论是黑胡椒还是白胡椒，都要避免高温油炸，最好在菜或汤快熟的时候加一点。辣椒可以密封存放在阴凉的地方，但不宜存放过久，以免香味挥发。
10，花椒居“十三香”之首，气味清香，可用于卤菜、烩菜、配菜等菜肴。四川人把辣椒作为主要调味品之一，创造了以其辛辣和美味闻名于世的川菜。花椒常被用来配制卤汤、腌制食品或炖肉，有去腥增味的作用。做菜的时候，在锅里的热油里放几个辣椒，然后炒菜，味道会更香，而用它做凉菜会更爽口，更开胃。