如何做出正宗的辣子鸡
主料:鸡腿、大葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒粉、味精、糖、醋、料酒、色拉油。
1.将鸡腿或整鸡洗净，切丁，放入碗中，加盐、料酒调味，略煎成型。
2.将锅置火上，七成热时，将鸡丁倒入，再倒入待用。
3.将底部的油留在锅里，直到它变热。将干辣椒炒至棕红色，辣椒炒香，倒入鸡腿，煮料酒，搅拌均匀，加盐、味精、胡椒粉、糖、醋，将鲜汤煮至鸡丁变软。汁干了就下马，把洋葱搅拌均匀就可以上桌了。
鸡翅、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖。
工作方法
买完鸡翅，换成小块，大小看你个人勤快程度，但最大不能超过你的大拇指。
鸡翅换刀后加入料酒、葱姜、盐(少量)、鸡精、味精腌制十几二十分钟。
腌制后，挑出葱和姜。烧热锅，倒油。多加点鸡肉，不要动。当鸡肉变白起泡沫时，用筷子轻轻拨开，然后关火，慢慢翻炒鸡肉。炒菜过程中，不断用炒勺搅拌鸡肉，防止粘锅。也可以油炸，这样更快。翻炒至鸡肉体积明显缩小，可倒出皮控制油干。
锅里倒多点油，这次少点，放入姜蒜切片，倒入鸡肉，翻炒几下，再放入花椒和干辣椒，翻炒迅速均匀。如果食物不辣，可以少加干辣椒，加两个荆条，大葱弹珠或者芹菜节，就不那么辣了。
我们把所有的食材翻炒均匀，差不多就熟了(大火翻炒，动作要快，这样炒熟了就香了)，然后就可以做最后的调料了，加入味精，鸡精，酱油，调味。味道淡的时候加点酱油，不加盐。最后，在烹饪前，倒入少许香油和藤椒油。
鸡腿肉500克，干辣椒40克，尖椒5克。
佐料
油适量，盐适量，葱适量，料酒适量，花椒适量，玉米适量，淀粉适量，酱油适量，发酵乳适量，味精适量，开水适量，姜适量。
生产步骤
1.准备好所有材料，干辣椒用清水洗净晾干。
2.用剪刀把干辣椒切成段。
3.用刀把鸡腿的骨头剔掉。
4.鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉，搅拌均匀。
6.待油锅油温达到六成热时，倒入鸡块炸至表面微缩，然后沥干油。
7.再拿一个小碗，倒入酱油。
8.加入一勺发酵牛奶。
9.加入适量开水，拌匀。
10.加入适量的盐，搅拌至盐融化。
11.锅内热油至八成，倒入鸡块煎一次，表面金黄即可捞出。
12.锅里留点底油，倒入干辣椒和尖辣椒翻炒。
13.倒入鸡块翻炒。
14.加入葱、姜、蒜翻炒。
15.倒入刚准备好的果汁。
16.关火，加入味精
17.装盘上菜。
制作技巧
1.辣椒和胡椒粉可以根据自己的口味添加，但是为了真正体现这道菜的特色，成品最好是把所有的鸡都用胡椒粉盖住，而不是几个胡椒粉和辣椒出现在鸡块里。
2.炸鸡去鸡肉里撒盐的时候，一定要撒够。如果在炒鸡的时候加盐，盐味是不会进入鸡体内的，因为鸡的外壳已经被炒过，质地比较紧实，盐只能附着在鸡的表面，影响口感。
3.炒鸡用的油一定要烧的很烫，否则鸡肉在外观上很久都不会被炒干。就算等久了炒干了，也是真的干了，而且是死肉，难吃，一点味道都没有。所以火一定要大，外酥里嫩。