龙干菜好吃吗？干龙食品的各点怎么样？
宿迁名菜荒沟猪头肉第十代传人黄金德正在宿迁签约养猪户考察猪的生长状况。百年来，黄沟猪头肉的传人都要求亲自挑选猪肉的品质，到市场上购买。现在店里的生意更好了，于是黄金德干脆直接和养猪户签约，黄金德每天再忙，他不在，这道菜肯定是不能当着客人的面做的，因为亲自在厨房做这道菜是传承人的要求。
在黄金德的口中，甘龙仍被称为“甘龙爷”。他很感激奖励黄家人这顿饭。当初，因为始祖取名为大狗，姓黄，就干脆把黄狗叫做猪头。这块招牌是送的，也让黄氏家族丰衣足食了几百年。但一开始，为了继承这块招牌，他恨透了父亲！对传承人的严格要求不再是单纯的精神压力，动辄打骂是常事。现在，当黄金德的袖口被掀开时，你仍然可以看到一系列近乎自残的伤疤。然而，对父亲被迫求学的仇恨，在父亲去世后变成了含泪的回忆，真正继承了黄的招牌。黄金德的伤疤既是对乾隆美食的传承，也是对家人的依恋。
黄狗猪头肉
因为地理气候的原因，中国有着南北方普遍的饮食习惯。明清时期，京津大运河从南方向北方运输大米，使得大米作为食物在北京和天津的接受程度要高于北方其他地区(东北除外)。这也解释了为什么乾隆南巡时不排斥南方米食。单一大运河的交通便利，突破了地域的限制，甚至对饮食文化的接受和融合更加混杂，被认为是京杭大运河带给中国的饮食文化。但是，乾隆毕竟还是北方人，对面条的热爱是无法改变的。
同样，在传说中的乾隆赐下的招牌下，江苏昆山的奥灶阁，据说是乾隆微服前往昆山玉峰山后，在路边品尝到的一种小面食。这种小面食以其厚重的红油龙须面条，软硬适中而闻名，尤其是最传统的炸鱼。传说甘龙品尝后喜出望外，赶紧派太监到厨房询问配方。然而，因为厨师的昆山话太难懂，他告诉甘龙，这种面条的秘密就在厨房里。因此，奥灶面的名字不胫而走。还有一种说法是，昆山话里糯米的味道就是不干净的意思。据说最早经营敖灶面的面馆又小又脏，但是它的面食却异常好吃。因糯米声与敖枣同音，故取其雅名，取名敖枣面。
另一种好吃的面条，最有名的要属镇江的锅盖面了。巧的是，故事和昆山奥藻馆一样，也是通过镇江品尝后得到的小吃。据说擅长煮面的张大嫂因为赶时间，把锅盖和面条一起煮了。没想到的是，因为面条是在锅盖下的，水在四周沸腾不会溢出来，而且水和面条之间没有缝隙，所以面条很不含面筋，反而更好吃更干。
锅盖面
镇江是江南运河的最后一段，金山寺是这里命名的佛宝寺。自梁武帝召开水陆法会以来，金山寺就一直充满着神秘的传说，中国民间故事《白蛇传》的故事背景也发生在这里。当然，住在雷峰塔下峡镇的不一定是白蛇娘娘，但寺内还留有七块御碑供乾隆游览金山寺，证明了金山寺对乾隆有着无可比拟的魅力和吸引力。
乾隆每次南巡，除了最后一次，都会来南京明陵祭拜朱元璋，也会顺道去栖霞山栖霞寺的住处。因此，栖霞寺也被称为栖霞乾隆宫。可见乾隆每到南京，都会下榻栖霞乾隆宫。因为这个渊源，乾隆南巡回京后，特意赐他133绣金龙的紫袍。至今栖霞寺仍是古寺的行宫，因其百年袍服而格外引人注目，这座镇寺之宝仍存寺中。
栖霞山对面，隔着长江就是现在南京的六合区，离栖霞山不算太远。据说，甘龙曾游览六合瓜埠，适逢中秋节，所以他留在太平寺赏月。当时，住持赖越赠送了一个自制的月饼给甘龙品尝。这种月饼不同于作坊里油腻粘牙，深受甘龙的喜爱，因为它只是莱月和尚为寺里的和尚做的，而且没有命名，所以甘龙直接用了莱月法。从此，六合瓜埠的赖月月饼就成了皇帝的贡饼，也成了乾隆的佳肴之一，而乾隆在太平寺赏月应该是事实，至今在太平寺的庙会记录中仍有记载。这个月饼很大，它的特别之处在于苏式月饼和广式月饼的结合，使饼皮像桃酥一样坚实酥脆。现在瓜埠只有一家月饼厂生产莱月月饼，而饼皮的黄金比例还掌握在瓜埠的一个王兴家族手里，他们世世代代都在做莱月月饼。
从1751到1784，甘龙南巡6次，历时33年，路线几乎相同。为此，甘龙还写了《南巡》一文，他在文中认为自己一生最大的成就是西征和南巡。事实上，甘龙南巡有利有弊。一路走来，官员们讨好百姓，反复修建建行宫。人们实际上很痛苦。乾隆不仅没有制止，还奖励建行宫官员“赏银二万两以供使用”，使得乾隆进宫不仅有美景，还有美食。再加上盐商的富庶，江浙一带自然成为乾隆美食的聚集地，这种影响至今不减。甘龙，一个自称“完美”的老人，很难想象。他南巡的影响，形成了中国饮食文化中善于讲故事的饮食语境，而这种语境或真或传说，无论如何，都成了人们茶余饭后的谈资。在人们的心目中，用现代的语言来说，甘龙可能是一个贪吃的人，更形象地说，是一个美食家！
这些乾隆美食的传人，或有家族秘而不宣的美食秘方，或有传宗接代的习俗，或经历了一段苦心学习的过程，但总之，他们代表了中国人勤劳、朴实、内敛的性格。也许在下一个世纪，乾隆美食依然是传说中的御膳佳肴，他们身上和心里的伤痕会继续传递给下一代，最终证明乾隆美食之道。
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