自制无骨肘关节小贴士

酱肘子最简单的做法就是不用煮就做出完美的味道。酱香的，卤味的，都有一种天然的吸引力。从色到态，从味到味，你特别想一目了然地品尝它们，而一旦品尝，你就会乐此不疲。如果厨师告诉你，做酱、做香、做红烧味有一道必不可少的工序，那一定是做糖色。它的主要作用是让卤肉变得又红又亮，我们在家里卤肉的时候，也可以懒的省略这一步。

如果要说最适合红烧肉，那就不得不说肘子了。它不仅有肥有瘦，而且还有含有胶原蛋白的皮肤和肌腱。不仅味道好，还有排毒养颜的功效。基本上大家都喜欢吃红烧肘子。对于许多人来说，这种特殊的食物不仅美味，而且非常容易制作。就算你是不会做菜的白新手，也能很快上手，只要我们把炒糖的全过程拍下来。我们来看看它极其简单的制作过程！

肘部有骨和无骨。无骨肘子比较小，比较适合我国内的锅。肘子做出来之前有个简单的解决办法，就是拔毛，而且一定要拔的尽量整齐，这样味道会更浓。拔出整齐的毛肘子，洗净备用。然后，从菜锅里取一壶水，水开后将肘子放入水中不到3分钟，然后捞起冲洗干净。这一步是去除肘部的血和残渣。

将煮好的肘子放入锅中，倒入凉水，再加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、高良姜、草扣、茴香等调料，最后倒入适量的酱油、食用盐，用大火煮开。水烧开后，改最小火慢煮约1小时。在煮肘子的间隙，我们可以提前准备一些水煮蛋和所有的皮，直到肘子熟了，腌制在汁里。另外，煮好的肘子不要马上拿起来，一定要一直泡在汤底里，直到自然冷却。

放凉后，酱肘子已经是风味十足，用它泡的鸡蛋也变成了卤蛋。抓起一个肘子和若干个鸡蛋，切好放在盘子里，也是一道美味的卤味小打。肘子吃起来很鲜嫩。加热后也有入口即化的味道。咸蛋也好吃，蛋本身也香，特别好吃。