黄花鱼表面是新鲜的，煮熟了很难闻是怎么回事？

生黄花鱼:

不同于普通的煎炸黄花鱼，这道菜借鉴了广式生标的方法，利用加热后散发的蒸汽对原料进行烹饪，使鱼从生到熟的过程呈现在客人面前。揭开盖子后，可以闻到以下三种香味:

第一，红洋葱的味道。一般做法会用葱丝做底，但是炒的时候容易出水，加热后会变黑，粘在锅底；红洋葱更香，看起来更干净。

二、豆豉的酱香。制作酱料时选用阳江豆豉。这种豆豉黑而油，咸而微酸，有浓郁的豆豉香味。加入红咖喱酱，增添辛辣浓郁的咖喱味。

第三，紫苏叶的香味。将紫苏叶丝盖在黄花鱼上，不仅能去除黄花鱼的腥味，还能让菜肴看起来更有特色。

生产流程:

1.将新鲜黄花鱼宰杀清洗干净，打孔花刀后放入盆中，均匀撒上料酒腌制10分钟；洋葱去皮后，将洋葱去皮，大蒜去皮，生姜切成蒜瓣大小。将上述三种原料放入锅中炸至金黄色。芫荽叶、紫苏叶切丝备用。

2.将葱、姜、蒜放入锅中，将黄鱼并排放入锅中，倒入鸡汤，舀入生豆豉，中间盖一层香菜叶丝再盖上紫苏叶丝。

3.用卡式烤箱盖住桌子，中火加热5分钟，关火后烤3分钟。