怎么煮水煮鱼才好吃？

材料:鱼250克，青蒜150克，芹菜100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克。

生产方法:

1.带骨带刺的鱼(一般来说，最好选择不带刺的鱼)，把鱼切成5厘米长、3厘米宽的片，放在碗里，用酱油和料酒调味，用水和豆粉拌匀。

2.将青蒜和芹菜洗净，分别切成6.5厘米长的段和块。

3.锅里烧热油，干辣椒和花椒，煎成棕红色(不要煎，要拿出来香味极佳)，然后取出切碎。

4.在锅中的毛油中加入青蒜和芹菜，翻炒至断，装盘。5.锅里油热，放入郫县豆瓣，炒红，加汤(适量，太多会淡；豆粉太少容易掉，汤也粘。略煮，去豆瓣酱渣，将青蒜、大白菜、芹菜放入汤锅，加入酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透，捞出放入深碟或荷叶碗中。

6.将鱼片倒入微开的原汤锅中(汤要微开。汤不开，豆粉就掉了；当汤开得很大时，肉片很容易变老。用筷子轻轻摊开，煮好后倒入组装料的碟或碗中，撒上干辣椒粉和花椒粉，再浇上沸油，使其有更浓的辣味。

调料，葱，姜，胡椒，胡椒粉

操作:

切掉鱼头和鱼尾。将鱼片切片。

鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。

加工调料:洋葱切段。生姜分成两半，一半切丝，一半切片。丝用于煎炸，切片与鱼同煮。辣椒要红了才有滴感，而且很辣。

锅置火上，加水，放入鱼头鱼尾、鱼皮、葱姜料酒，再放入鱼片。锅煮开了就好了。另起锅，将小米椒、腌姜、腌豆角、葱、姜、蒜、花椒、胡椒粉放入炒锅中翻炒，倒入鱼锅。

3.

买一包煮鱼的调料，将鱼切片，加入盐、料酒、葱、姜片和少许啤酒，浸泡20分钟，然后加入增稠粉拌匀。准备泡椒，泡姜，干花椒，蒜，少许糖，酱油，买的鱼做调料。将郫县豆瓣放入油锅中炸香(最好是猪油和色拉油的混合油)，加水煮沸10分钟，加入适量盐，将沉水鱼煮熟。先扔头和骨头，最后扔鱼片。煮好后不要搅拌，不然会很浑浊。然后洗锅烧热油，准备好干海椒、干辣椒、蒜末，放油锅里炸一下(不要炸海椒和辣椒)，最后淋在煮好的鱼上。