鲜奶和纯牛奶有什么区别？

1，杀菌方式不同。

鲜牛奶和原料奶进行巴氏杀菌，原料奶加热至70℃-72℃，12-15秒。纯牛奶是高温灭菌的，灭菌时的温度大约是130度。

2.不同的保质期

鲜奶没有经过高温处理，奶源中还存在一些真菌。保质期不会很长，可以保存5-7天。经过高温处理，纯牛奶中的大部分真菌已经灭活，保质期约为1个月。

3.不同的营养价值

鲜奶巴氏杀菌温度低，营养成分损失少，营养价值高。纯牛奶经过高温加热，改变了牛奶的一些成分，所以营养价值不如鲜奶。