滑溜溜的肉汤:如何让肉变得滑溜溜的？

相信很多人都会做黄瓜片汤。滑汤是川菜的家常菜。与肉片汤相比，滑溜溜的肉汤肉质更滑，口感更丰富。让肉片有“滑滑”的感觉。需要一些提示。今天和大家分享一下我做滑汤的经验。

如何做一道成功的滑汤

食品

黄瓜300克

猪肩胛骨肉250克

少许葱、姜和蒜

红薯淀粉量

适量的盐

料酒适量

一点胡椒面

菜籽油量

方法/步骤

清理原材料。黄瓜去皮去籽。肉类最好选择猪肩肉。这部分的肉有肥有瘦，瘦肉和肥肉的比例是3:1。这样可以在口感上包裹更多的淀粉。

如何做一道成功的滑汤

将肉、黄瓜和大蒜切片。将黄瓜切成5毫米厚的片。切薄，易煮。将洋葱切好，姜切碎。备用。

如何做一道成功的滑汤

将盐、料酒、姜末和胡椒面加入肉碗中。均匀地抓住它。将淀粉放入肉碗里，用少许水打湿，然后和肉一起抓匀。不容易水太多，稀的时候也不容易挂浆。抓匀后保持15分钟。这一点非常重要。只有淀粉充分包裹在肉片周围，才不会遇水融化，产生混汤。

如何做一道成功的滑汤

往锅里倒一点油。油热后，将黄瓜和蒜片倒入炒锅翻炒几下，然后加水。

如何做一道成功的滑汤

水烧开后关火，将肉片放在黄瓜上静置30秒。然后用中火煮沸。几分钟后，加入盐和鸡精调味。撒上葱花。这一步的目的是为了不让肉片上的淀粉被水冲走而停火。

如何做一道成功的滑汤

装盘上菜。清汤滑肉的黄瓜汤就做好了。夹一下就知道为什么叫滑肉汤了。真的很滑。筷子不容易夹。拍一张特写。哈哈！

如何做一道成功的滑汤

结束

需要注意的事项

选择猪肉和淀粉的稀稠度。

品尝后静置15分钟，小火将肉放入锅中静置30秒。

我是西790420，很高兴这次经历能帮到你。自觉喜欢。