糖醋蒜的腌制方法和比例是怎样的？

所需食材:大蒜、香醋、糖、盐、开水。

1.用手将买来的蒜皮剥掉，掰成花瓣，用剪刀将蒜根剪掉，放入盆中备用。把大蒜掰成花瓣可以减少腌制时间，家里适合腌制糖醋蒜的坛子不多。将准备好的大蒜放入盆中，倒入适量清水清洗干净，放入干净无油无水的容器中备用。

2.提前在锅中倒入适量的水，烧开，放凉，倒入洗净的大蒜，倒入适量的水浸泡1夜。用冷开水浸泡大蒜是为了防止大蒜在腌制过程中容易变质，但用水和盐浸泡大蒜可以去除一些刺鼻的味道，有效杀菌，但最好每4 ~ 5小时换水一次。

3.找一个网格或者有孔的蒸汽箅子，把泡好的大蒜均匀的铺在网格或者格子上，放在阴凉的地方晾干大蒜表面的水分。泡好的大蒜一定要晒干，否则在腌制过程中很容易腐烂变质。找一个干净无油无水的锅，倒入适量香醋、糖、盐，大火煮糖汁，待糖完全融化放凉待用。

4.如果腌制的糖醋蒜颜色不深，可以把香醋换成白醋，而且煮酱的锅一定要干净无油无水，这样腌制的糖醋蒜才不容易腐烂变质。将腌制好的糖醋蒜坛子用热水煮沸后用白酒擦拭，然后放在阳光下晒干表面水分备用。腌制糖醋蒜的坛子一定要干净无油无水，腌制糖醋蒜前要用热水煮沸，然后用白酒擦拭，晾干。

5.将晒干的大蒜放入晒干的容器中，倒入凉的酱料，倒入少量白酒，盖上盖子，在阴凉通风处腌制半个月。