盐水实践

炸酱面是山西的传统特色面食，在我国其他地区也很流行。炸酱面最明显的特点就是做卤汁，然后煮白水面。煮好后将卤汁放入白水面中充分搅拌，对促进食欲有很好的作用，方法有很多。卤汁可以用肉和蔬菜做，花样繁多。

鸡丝面和打卤面。

1)香菇、黄花、黑木耳、榛蘑用开水焯熟后，擦干水分，切成合适的长度。但是别忘了给他们留着汤。2)将两只鸡腿煮熟，用手撕成丝。不要用刀切~ ~ 3)油热后，放入葱，鸡丝炒一分钟，再放入香菇、黄花、木耳、榛蘑，再炒2分钟，先把汤加入锅里。如果不够，加水。4)依次放酱油，盐，少许糖(不多)，盐。5)估计等这些东西熟了，往一个方向倒水淀粉(大概需要一碗)。盐水成型后，放入打好的2个鸡蛋。半分钟后关火。远离火炉。6)用一个小容器(一个炒勺就够了)，倒入一些食用油，放入辣椒，大火加热。等油热了，辣椒的香味出来了，关火，马上均匀的倒在准备好的卤水上，但是记得先把辣椒捞起再吃。

肉丁面。

1) 3个鸡蛋，放入容器中搅拌均匀。把西红柿切成块。2)锅里放一点油。油热了，把鸡蛋炒一下。(明黄色就够了)3)加入西红柿，翻炒几下，加水(两碗)4)十分钟后加盐和味精。5)勾欠后出锅。(淀粉和水)6)挂面(手擀面)1 kg，煮熟后用冷水冲淋。7)将面条放入碗中，浇上番茄鸡蛋腌料。

山东打卤面

材料:黑木耳2片，瘦肉75g，大白菜1，鸡蛋1，面条，葱花少许。调料:1茶匙料酒，半茶匙生抽，半茶匙淀粉，1茶匙生抽，1茶匙糖，少许胡椒粉，老汤，少许湿淀粉。制作:黑木耳、瘦肉切丝，加入1茶匙料酒、半茶匙酱油、半茶匙淀粉，略腌，大白菜洗净，切成小块，鸡蛋打匀备用。烧开水，煮面条。面条煮熟后，取出放入碗中。用两汤匙油炒肉丝。肉丝变白时，放入木耳丝翻炒，再放入1汤匙酱油、1茶匙糖、少许胡椒粉、适量高汤。烧开后，用少许湿淀粉勾芡汤汁，然后倒入鸡蛋汁，放入大白菜，烧开，撒上葱花。要领:先将鸡蛋勾芡再倒入蛋液，让漂浮的蛋花形成片状，鸡蛋变嫩。因为汤比较浓，所以一定要把面煮好再浇汤，尽快吃完，以免面胀了把汤吸干。