自制辣鸡块的小贴士

准备主料:700g鸡腿2条，青蒜4根。

准备辅料:干辣椒12g，花椒8g，大蒜4瓣，姜末10g，姜2片，葱花10g，辣椒面1汤匙，郫县豆瓣酱2汤匙，花椒油1汤匙，极鲜酱油2汤匙。

生产流程:

第一步:准备食材:鸡腿洗净；青蒜去根去皮，掐掉老叶，泡水洗净；准备干辣椒段和辣椒。

第二步:将鸡大腿剁成块，用清水浸泡5分钟，然后换水，洗净控水备用；大蒜去皮，拍平，切成粉；将青蒜切成2厘米左右宽的片。

第三步:锅中加水，加入料酒，2片姜，鸡块切碎。煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟后关火，取出鸡块备用。

第四步:炒锅加热放植物油，油温四成，然后干辣椒炒辣椒变色。

第五步:加入郫县豆瓣酱和干辣椒面，小火慢煮红油。制作要点:要让鸡块好看，除了豆瓣酱之外，还要加入干辣椒面，使之变成红油，不仅更加红润，而且还有浓郁的辣椒油香气。

第六步:加入葱花、蒜末和姜末，炒香。

第七步:加入控制水分的鸡块，大火翻炒。

第八步:加入刚刚过了食材的清水；开始调味:加入蚝油、鲜酱油、糖、盐；煮沸后改中火，烧约15分钟。

第九步:剩下少许汤汁，加入青蒜和花椒油，翻炒均匀，然后关火装盘。

马宝提示:

1这道菜成品麻辣鲜香，鸡肉软烂入味，非常入味。

郫县豆瓣酱，蚝油，极鲜酱油咸，少放盐。

在春节家庭聚餐时，鸡肉不是烤的也不是炖的。这种方法让它又辣又好吃！