碱性面条和淀粉一样吗？

1.不同的口味:

碱性面:碱性面吃起来又咸又苦，因为含有大量的碳酸钠。淀粉:淀粉味道鲜美。

2.不同的成分:

碱性面条的化学成分是碳酸钠，淀粉是多糖。

3.遇到水的现象不一样:

碱性面条:碱性面条会完全溶于水。淀粉:淀粉不溶于水，会分散在水中。

4.不同用途:

碱性面粉是用来中和传统面粉育肥面团中多余的酸度，称为“碱浸”。淀粉在餐饮行业也叫淀粉。

扩展数据:

淀粉增稠的作用:

1.增加菜汤的粘度和浓度。增稠后，汤汁的粘度和浓度增加，使得汤汁和蔬菜融为一体，味道鲜美。

2.保护维生素。淀粉中含有谷胱甘肽，其结构中的巯基(-SH)具有保护维生素c的作用。

3.保持菜肴酥脆嫩滑。酱料稠化后，包裹在原料表面的稠化汁因淀粉糊化而不易渗透，保持了菜肴的风味特色。

4.增加菜肴的光泽。菜肴增稠后，淀粉受热糊化，形成胶体状态，可以使菜肴更加光洁。

5.让汤和蔬菜混合在一起，主料突出。增稠后，汤变得更浓，浮力增加，主料浮了起来，很突出，改变了看到汤看不到菜的现象。

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