一种广州烤鸭的制作方法

将盐与胡椒、八角、茴香、姜、肉桂、大蒜、葱、胡椒、酱油、盐、糖、料酒和水混合；

将酱油、蜂蜜和果醋混合。

鸭油、甜面酱、水、糖。

1.将胡椒粉和盐均匀仔细地抹在鸭子的内外，然后将其他所有卤汁混合放入容器中，然后放入鸭子中一天，中途翻面，使其味道均匀；

2.将盐水鸭捞出(卤汁留作)，用钢叉斜叉鸭子，煮一锅开水并保持沸腾，反复将开水浇在鸭子身上，反复多次，直到鸭皮收缩紧绷，出现毛孔；

3.趁热用混合刷刷熟鸭，待表面干燥后重复1-2遍(如图，第一遍刷)；

4.将刷好的鸭肉倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3遍(如图，风干好，刷完最后一遍)直到看不到鸭肉的毛孔，剪去鸭翅尖；

5.用锡箔纸将鸭翅、鸭腿等肉少骨多的地方包好，烤盘底部放上土豆、洋葱，将之前倒出的咸汁放入烤箱底部，将鸭子放入中层，340华氏度(170摄氏度)烤40-45分钟；

6.烘烤时取出1-2遍刷(如图，入烤箱20分钟后刷第一遍)，烘烤40-45分钟后取出底部腌汁，将烤箱温度升至华氏400度(摄氏205度)烘烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅和鸭腿的锡箔纸，再开大火烘烤。

7、冷锅，取出烤盘烤好的鸭油倒入锅中；

8.加入2勺甜面酱和半勺糖翻炒至香；

9.加入适量的水，煮至粘稠冒泡，作为蘸酱食用。