云南有哪些好吃的？
云南菜的特点是鲜、鲜。
云南菜与川菜、粤菜相比，粗而不细，变化不大，但为什么尝过的人都忘不了。云南菜的精髓是本地食材，最基本的特点是鲜，不仅仅是鲜和亮，而是不加任何调料的天然鲜。云南要最原汁原味的食材。所以其他地方的云南人很难吃到正宗的家乡菜，因为那些食材在云南以外是吃不到的，比如野蘑菇、傣香料、野菜等等
烤鸡
中国人非常喜欢吃鸡，在不同的地方有很多吃的方法，比如盐水鸡，四川珍奇鸡，常熟叫化鸡和德州扒鸡...但要说最独特的吃法，那就要属云南烧鸡了，用云南建水烧鸡做菜最正宗，最美味。
蒸鱼
除了清蒸鸡，还有清蒸鱼。边肖在泸沽湖女神湾附近的赵家沟品尝了这道美食。这个蒸笼和建水蒸笼不一样。这是一个石锅。将活鱼清洗干净，加入葱、姜、蒜等辅料和水，用草帽盖好，蒸汽就大火了，温度高达180度。三分钟后。
云南菜的清淡、纯正和对原汁原味的强调也体现在各种蒸菜上，昆明的大街小巷到处都有特色蒸菜馆。
过桥米线是云南菜最大的招牌。
为什么过桥米线是云南最大的招牌，因为很多人没去过云南，但都吃过？过桥米线其实只是云南米粉的一种。云南16个地方的米粉至少有12种吃法。
过桥米线是云南滇南特有的小吃，起源于蒙自。主料是米线、汤料、调料、猪里脊肉片、鸡胸肉片、乌鱼片、五分熟的猪里脊肉片、肚片、水浸泡的鱿鱼片，辅料是豌豆尖、韭菜、香菜、葱丝、草芽丝。
过桥米线在外地很受欢迎，但很多云南本地人觉得过桥米线没有小锅、小锅、脆面、鳝鱼、豆腐脑、红烧米线等特色米线好吃。
美食豆腐
云南的餐桌上一定有豆腐的一席之地。
云南的美食豆腐算一个。一种带有毛毛的臭豆腐让昆明人着迷，他们称之为臭豆腐。
说起豆腐，云南最有名的豆腐是建水豆腐。
建水豆腐，又名临安豆腐，自《舌尖上的中国》出版后便名声大噪。水城街、菜场、夜市的豆腐摊，成了古城一道亮丽的风景。
临安的豆腐早在清朝就很有名了。它是经过精心挑选和精心加工的。它是用大圆白大豆和城外大板井的井水做成的。豆腐又白又嫩，烧了也不变黑。
烧的时候，把点燃的木炭放在火盆里，上面放一个用铁条焊成的炕，上面抹上香油，上面放豆腐烤。豆腐膨胀后，蘸上甜咸酱油、花椒粉、蒜泥、味精、小米辣等调料即可食用。闻起来很臭，吃起来很好吃。
野生蘑菇
海鲜太远，美食就在眼前。云南人就算死也要吃蘑菇！
说起云南菜，应该会想到野生蘑菇。云南野生菌种类繁多，有鸡肝菌、干菌、牛肝菌、鸡油菌、绿皮菌、红皮菌、杂菌等等。有句话叫云南人吃饭不怕。每年七八月份，雨后，野生蘑菇很多，很多人开始寻找蘑菇，尝试吃好吃的。
每年这个时候，手机都会收到短信提醒，谨防野生蘑菇中毒。虽然昆明每年都有很多人被野蘑菇毒死，但是也有很多小人跳舞的假象。但是，这仍然不能阻止云南人对这种美味的野生菌类孜孜不倦的追求和尝试。
云南菜的特点是它的起伏。
虽然云南菜不在中国八大菜系之列，但云南绝对是饮食文化最独特的地方，所以不是一个独特的菜系，因为云南菜非常多样，少数民族很多，口味也不一样。云南菜的起伏都是特色，没有一道菜能真正代表云南。
玉溪市江川的咸水鱼、铜锅鱼等山珍海味，都是玉溪市的特色美食。江川咸水鱼
沾益辣子鸡
云南菜的代表作品，曲靖、沾益的宣传名片，已有百年历史，以选料精美、制作程序复杂、味道麻辣爽口而闻名。
蒸饵丝是曲靖的原创作品。曲靖蒸饵丝配料丰富，制作精美。熟的曲靖蒸饵软而有嚼劲，堪称凉拌。
香茅烤鱼是西双版纳最有名的美食，去版纳的都要尝尝。先把鱼收拾干净，把调料放进鱼肚，把鱼肚折起来，用两三片香茅叶扎好，用竹片夹好，抹上猪油，放在炭火上烤。这种烤鱼又香又脆又脆。
菠萝紫米也是版纳著名的糯食。将紫糯米泡好，洗净，去菠萝心，将紫糯米和剁碎的猪肉搅拌均匀，放入蒸笼蒸至散发出诱人的香味，即可食用。
德宏傣嘴子是深受当地人民喜爱的传统食品。主要原料是牛肚，撇油的味道很特别。有一种杂草混合着泥土的芳香。很多外国游客吃了之后觉得很独特。
巴杭鸡是文山州广南县特有的传统菜肴，被称为“云南一绝”
邓川乳扇是一种扇形的乳制品，分为乳白色和乳黄色。营养价值高，醇香可口，是邓川当地白族人民招待客人的绝佳菜肴。
丽江粑粑是纳西族特有的风味食品。它是用丽江产的优质小麦粉，与玉龙雪山流淌的泉水混合，裹上芝麻、核桃仁等调料，再放入锅中用文火煮炒而成。其特点之一是色、香、味俱佳。
云南人喜欢吃虫子吗？
云南人喜欢吃虫子，其实是一种传承。在古代，云南到处都是森林和山脉，食物非常珍贵。昆虫是云南人的重要食物来源，也是获取蛋白质的重要途径。这种记忆早就刻在了基因里，所以云南人直到今天都不忘品尝这种美味。
其实在中国的版图上，云南并不是唯一一个吃各种昆虫的省份。华北周围人吃蝉，东北人吃蚱蜢。西双版纳最有名的是炸竹虫和炸蜂蛹。蚱蜢、蝉、飞蚁可以炒着吃，蟋蟀可以蘸酱吃。烤蜘蛛是外国人很难想象的一道菜，是云南南部等地的民族特色饮食。
鱼饵是云南传统风味食品。
至少3500年来，大米一直被精细加工成鱼饵碎片。云南的饵有很多种，昆明锅卤饵，巍山肉饵，火腿鸡混合饵，最有名的是“救”。
“救”，一个很奇怪的名字，以为和皇帝有关，其实和皇帝有关。清初，吴三桂率清军入昆，明太祖李庸逃往滇西。农民起义军首领李定国护送李庸到腾冲后，找了个地方休息，主人给他煎了一盘饵片。李咏吃了以后，称赞说:“炸鱼饵救了我的手。”从此，保山腾冲地区的炸饵街区改名为“抢救”。做法是将鱼饵切成小块，加入火腿、鸡蛋、肉、萝卜、西红柿等。，一起在锅里翻炒。
巍山红烧肉鱼饵线在大理巍山古城，最吸引人的小吃就是鱼饵线。乍一看汤又白又浓，肉肥而不腻。端上来的时候，热气腾腾，香气四溢。
宣威火腿形似琵琶，皮薄肉厚，肥腻适中，香气浓郁。其品质之好足以代表云南火腿，所以常被称为“云腿”。其实宣威火腿从配料到最后成型都有最严格的要求，必须用当地特产乌金猪制作，因为这种猪脂肪丰富，瘦肉紧实，是洞穴蟾蜍中最适合的猪种。一条好的宣威火腿要经过定型、腌制、滚揉、洗烘、风干、发酵六道工序。制作它需要两年时间。有人说云南菜那么好吃，为什么全国各地的云南餐馆那么少？就算有也不是云南味，因为成分问题。其他地方的云南餐馆都离不开云南食材，即使用同样的方法也很难做出同样的味道。