哪些野菜对身体有好处？
蕨菜，又名高头菜或如意菜。它属于凤眼莲科，一种多年生草本植物；先开花，后落叶。分布在中国有山有林的广大地区。植物学家认为，蕨类植物存在于距今两亿多年前的古生代二叠纪，可见其历史悠久，所以有人把蕨菜誉为古代的山菜之王。据陆机《诗经》云，周秦时以蕨类植物为祭品。如今，蕨菜不仅是山民爱吃的野菜，也是城里人的美味蔬菜。据分析，每100g蕨菜含水分86g，蛋白质1.6g，胡萝卜素1.68mg，抗坏血酸35mg，脂肪0.4g，纤维素1.3g，碳水化合物10g，灰分0.4g，钙和铁24mg。蕨菜做成的菜，味道鲜美，清香爽口，风味独特，是餐桌上的佳肴。cku^，
蕨菜不仅具有很高的营养价值，而且还可以入药。李时珍对蕨菜的评价是:“清热，利水道，使人安眠，补五脏之不足”。中医认为蕨菜味甘，微苦，性寒。具有清热利湿、滑汤益气、养阴的功效。主要用于治疗高热、头晕、筋骨疼痛、肠风热毒、小便不利、妇女湿热带下、便秘或习惯性便秘。现代研究证明，蕨菜具有降血压、清火健胃的作用。
天然抗生素——马齿苋
马齿苋是一种优秀的野生蔬菜，在古籍中有记载，对人类有所贡献。是朱莉亚，茎红，花黄，根白，籽黑，所以也叫五行草。因为可以鲜吃，也可以干吃，可以当草吃，也可以当粮吃，有很好的药用效果。因此，中国民间也称之为“长寿菜”、“长寿菜”。现代科学研究证明，马齿苋中含有大量的去甲肾上腺素和大量的钾盐，并含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B和维生素c等营养物质，经常食用马齿苋不仅可以补充人体的营养，而且不用担心胆固醇升高。真的是很好的天然植物药。
马齿苋不仅可以作为蔬菜食用，而且由于其肉质细嫩多汁，性寒味酸，具有清热利湿、止痢消炎、解毒治疮的作用，因此具有很高的药用价值。药理实验证明，对痢疾志贺氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌有较强的抑制作用，有“天然抗生素”的美誉。夏秋季用其治疗的疾病有肠炎、痢疾、血尿、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下、各种痈肿、疔疮、乳痛、痔疮出血、毒蛇蛟伤、肺结核。
薄菜——早春的好蔬菜
卷心菜是香蒲的多年生草本植物。另一个名字是孙朴、蒲草等等。它的形状和特点，《咏蒲》诗中有生动的描述:“离水得一蒲，水散成珠。秋天到了，春天到了。初萌雕，暮绘椒。悲凉的厅堂唱着，于是我在河边、池塘、浅滩的野地里，享受着金身瘦菜。
瘦菜被称为“抗金菜”。有一个感人的传说:南宋末年，梁红玉独自在湖边吃薄菜，嫩、甜、脆、香。随即命令部下以挖代粮，终于打败了金兵的薄菜军。在中国吃它们的历史也很长。《诗经》里有一句话:“有何分别？”魏竹笋和蒲。《李周》中还有一段叙述:“加豆子的事实...”，指的是盘子里的蒲菜和肉酱。现在人们吃宽叶香蒲。就是取香蒲嫩根茎，去皮浸泡，第二天吃。可以炒，炖，可以做馅，也可以炖肉，煲汤，荤素皆宜。据营养分析，香蒲全草含有多种维生素B1、B2和C等。具有祛风湿、开窍醒神的功效。适应症:排尿困难、乳腺炎等。
野菜良药——马兰头
春天，马兰头在路边的旷野破土而出，给人们带来了春天的气息，装点了我们的餐桌，带来了营养和健康。明代李时珍曾云:“马兰，胡泽多湿处。二月苗红茎白根，长叶刻齿。南方人经常把它们晒干做成蔬菜和馒头。”可见人们吃马兰已经很久了
马兰是餐桌上的好蔬菜，不仅因为好吃，还因为营养丰富。除蛋白质、蛋类、脂肪和碳水化合物外，还含有丰富的无机盐和维生素，各种营养成分的含量高于西红柿。每100g马兰含钙45 mg、磷69 mg、铁6.2 mg、钾513 mg，均高于菠菜，且马兰的草酸含量低于菠菜，钙、铁的吸收也优于菠菜。此外，维生素A的含量与胡萝卜相当，维生素C的含量与柑橘类水果的平均值相近。5i？5o
马兰是一种很好的蔬菜，可以入药。中医认为，马兰辛凉，具有清热解毒、凉血止血、利水消肿的功效。可用于治疗咽喉肿痛、痈肿疖淋。新鲜食物对咽喉肿痛、急性咽炎、扁桃体炎相当有效。用水煎服可预防上呼吸道感染、急性结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎及高血压引起的鼻出血、眼底出血或青光眼引起的眼球疼痛。近年来，马兰头在治疗甲型肝炎和细菌性痢疾方面也很有效。
很好的补血佳品——苋菜；
苋菜是一种野菜，开小绿白花，俗称“人草”。春夏两季遍布大江南北，春天发芽的嫩叶更好吃。苋菜长得比较快，每次春雨过后，或屋前，或路边，都点点滴滴地生出娇嫩的幼苗。此时采摘嫩叶，清香嫩滑，食之润泽，可谓春日佳品。
苋菜营养丰富，含有较多的氨基酸。苋菜蛋白质、脂肪、钙、磷含量高，红苋菜含铁比菠菜多。据现代医学介绍，苋菜因含有较多的铁和钙，是贫血病人、手术后婴儿和骨折病人的最佳蔬菜之一。尤其是贫血患者，更适合食用。因为苋菜中的铁和钙没有草酸的烦恼，利用率高，没有副作用，有利于血液合成和再生。
苋菜还有很高的药用价值，被誉为明目、祛邪、开窍、益大小肠、清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎消肿的“补血菜”、“长寿菜”，可用于治疗急性肠炎、菌痢、伤寒、扁桃体炎、尿路感染、便秘、血吸虫病、丝虫病、甲状腺肿、子宫癌。
苋菜可以长期食用，但不能一次吃太多，否则容易引起日常皮炎。消化不良、腹满、肠鸣、大便稀的人，暂时少吃或不吃。
春季蔬菜的第一道菜——韭菜
韭菜，又名韭，古称长寿韭、超级角草，有人称之为“春菜第一粮”。
初春时节，寒风料峭，各种蔬菜萎靡不振，“以黄韭菜试春盘”的民俗早已有之。韭菜既可以做主料，也可以做配料。作为主料，可以单炒，也可以焯水后凉拌，又绿又嫩。作为一种配料，它可以与许多动物原料相结合，适用于煎、炸、炸等烹饪方法。作为调料，香味四溢。在面食中，可以作为包子、饺子、馄饨等糕点小吃的馅料。韭菜苔，酥嫩，可单炒，凉拌，也可搭配。韭菜花可以腌制。韭菜可以做主料，也可以做配料，还可以做水饺、春卷的馅料。韭菜成了普通家庭的好素菜。它不仅鲜嫩可口，而且营养丰富，具有很高的治疗价值。它富含维生素A原、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素C、纤维素、挥发油和硫化物。中医古书《本草》说韭菜“性温益”。《本草经注》记载“生时辛，活血；熟则甘补中焦，益肝，散结导瘀。”因此，多吃韭菜不仅能治跌打损伤、呛咳恶心、打呼噜吐血、胁痛等症，还能滋补肝肾、暖腰膝、升阳。医学家强烈推荐它作为那些患有阳痿、白带过多、多尿、腰痛和腿软的人的良好饮食。此外，韭菜中含有大量的维生素A原，具有润肺养颜、防治感冒和液盲的作用。富含挥发油和硫化物，有增进食欲和杀菌的功效。在民间食疗中，常以韭菜炒虾仁治疗男性性功能障碍；或者捣碎新鲜韭菜汁，温开水送服，治疗肠胃炎；或吞服大量条状水煮韭菜，可防止便秘，误治金属异物。但虚热、消化不良者应少吃。
过去，野菜是穷人的食物，但现在，野菜被公开食用。且不说这些野菜因为是野生的，所以不含化肥农药。更重要的是，很多野菜营养丰富，具有药用功能。
地菜被称为神奇的草药，是“天然珍宝”。在春天的三月或更早的时候，一簇簇磨碎的蔬菜在野外成拱形。趁它还嫩的时候摘回来，可以做出各种美味的食物。凉菜:将洗好的菜放入开水中，放少许粉条，拌入适量的盐、味精、香油，清凉爽口，色香味俱佳。
饺子:饺子是当地的一道菜，是饺子家族中最好的。每年清明节前后，吃饺子这种地方菜已经成为南方的一种习俗。把洗好的菜切碎，加一点炒鸡蛋和虾仁，做成三鲜馅的饺子，香而不腻。SsR-
地菜煮鸡蛋:选择一些带花的地菜，放入冷水中，与鸡蛋一起煮。做饭后吃鸡蛋喝水清心明目。
地方菜不仅美味，而且有益于人们的健康。书中的蔬菜含有蛋白质、钙、铁、磷等元素，还有维生素A、维生素c，可用于防治内出血、分泌系统结石、肾炎、水肿、胃病、痢疾、肠炎等。
榆树是榆树的果实。春暖花开的时候，榆树的枝条上会长出一簇簇像铜钱一样的嫩绿色果实，所以人们称之为白榆。？柳园论坛-柳园论坛太酷了~！
育才也是餐桌上的美食。北方农民吃榆树钱可以吃出很多花样。
鱼前汤:将鱼前汤洗净，去杂质，加水煎煮。拌入蛋清，撒上少许香油和味精。放在碗里，又白又绿，很顺眼，又香又滑，很好吃。榆树饼:将洗净的榆树与面粉、糖或盐混合，做成饼，放入蒸笼蒸15分钟。又甜又糯。锆”
于谦汤:将于谦与玉米粉或小麦粉和盐混合，加水制成糊状。锅里的水烧开后，慢慢倒入锅中，边倒边用筷子朝一个方向搅拌，水再次烧开时停止食用。
榆树含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等。
采摘野菜时请注意:第一，不是所有的野菜都能吃，即使是可食用的野菜也有季节限制，有些野菜是有毒的。所以采摘时一定要仔细鉴别，没有把握就不要吃。第二，去茫茫大山或田野里采摘野菜。城市工厂附近、废水沟旁的野菜容易被污染，不要采摘食用。