大蒜和白肉属于哪种菜系？

蒜泥白肉是中国非常有名的传统菜肴。蒜泥和白肉最早出现在宋代，白肉最早起源于东北，但在东北并不盛行。蒜泥和白肉少不了辣椒油和大蒜。本期《边肖》将带你了解中国的饮食文化，了解大蒜和白肉是一种什么样的菜肴。

蒜泥和白肉属于川菜，曾经深受人们的喜爱和称赞。这道菜要求选料精细，烹饪适宜，刀工好，调料香，冷热片。吃的时候用筷子拌。伴随着热气，一股酱油、辣椒油、大蒜的混合气味直扑鼻而来，极大地刺激了人们的食欲。蒜味浓郁，肥而不腻。

传统上选用肥瘦相间的坐臀肉或五花肉，经水煮、切片、卷制、凉拌而成。菜麻辣鲜香，蒜味浓郁，酥嫩。五花肉一直是中华美食的主角。用清水连皮煮，能使汤浓而有光泽，五花肉肥美多汁。用黄瓜条把猪肉片卷成一团，蘸着蒜蓉酱送入口中，就算吃多了也不怕腻。

蒜泥白肉的祖先是“白肉”。最早关于“白肉”的记载是宋代余元申的《东京梦》和乃德翁的《都城纪胜》。袁枚《随园食单》说白肉是“北方人擅长的一道菜”。“切法虽用小刃，宜切肥瘦，宜破杂，与圣人之言相反。猪肉串的名字很多，满清跳肉最好。”

晚清时，傅崇义《成都概览》中记载的成都市场酒楼的食品中，可见“白肉”、“春芽白肉”。以上史料为我们提供了白肉传入四川的路线:北方→中原→江南→四川。

四川人在烹饪的基础上用蒜泥给白肉调味，不仅白肉的味道更好，而且营养价值更高。因为大蒜中所含的大蒜素一旦与肉类尤其是瘦肉中所含的维生素B1结合，维生素B1原本的水溶性就会转变为脂溶性，这样就可以很容易的通过我们体内的各种膜，吸收效率也会提高数倍。