黄鱼水饺的馅料怎么调？

材料:黄花鱼酱400克，玉米淀粉20克，清水40克，鸡蛋1个，白胡椒粉3克，十三香5克，盐15克，味精3克，食用油35克，猪肉100克，韭菜100克。

1.黄花鱼是在市场上买的新鲜的，称重加工捣碎，直接拿回家可以用来调馅。

2.玉米淀粉用清水调成水淀粉，起到让鱼馅发粘的作用。

3.在1鸡蛋中加入白胡椒，搅拌均匀十三种香料，这是去腥的关键。

4.将水淀粉和鸡蛋糊倒入黄花鱼糊中，

5.加入15g盐，

6.加入3克味精，然后用筷子往一个方向捣成泥状。

7.把猪肉剁成糊状，不加任何调料。

8.将猪肉糊倒入黄花鱼糊中，搅拌均匀。

9.加入食用油，搅拌均匀。

10.韭菜洗净，切成小块。

11.将韭菜放入搅拌均匀的鱼馅中，搅拌均匀。韭菜一定要放在最后，这样韭菜才能更好的给鱼提神。

12.如果用筷子搅一部分最后拌好的馅料，会觉得黏黏的，有光泽。

13.饺子皮是现成的，然后开始包。包好之后，煮熟了就可以品尝了。

提示:

1.黄鱼馅千万不要放酱油，这样不仅破坏了鱼的鲜味，反而会增加鱼腥味。

2.加入少量韭菜可以使鱼鲜嫩，但一定要放在最后一步。如果拌的太早，韭菜的味道会变。

3.制得的黄花鱼馅表面有光泽，有粘性。如果没有，用力搅拌。

鱼饺最好不要隔夜吃，因为再加热会降低鲜味，增加腥味。