牛奶黄馅冰皮月饼

材料:

冰皮:牛奶230克，玉米油30克，细砂糖38克，糯米粉55克，粘米粉42克，干面粉35克，七彩粉4克/抹茶粉2克。

奶油馅:全蛋液120g，糖70g，牛奶70g，淡奶油35g，黄油液35g，中粉30g，精粉30g，奶粉25g。

步骤:

1，制作冰皮。将配方中的牛奶、细糖、玉米油乳化混合均匀，筛入糯米粉、粘米粉、玉米淀粉，搅拌至无颗粒，放入广口蒸碗中过筛，蒸熟后蒸25至30分钟。

2、蒸的时候，做奶黄馅。将细砂糖和鸡蛋混合，大致分散，然后倒入牛奶、鲜奶油和融化的黄油。筛入所有粉末，搅拌均匀。过筛后倒入不粘锅，中小火翻炒，期间面糊会逐渐变稠，然后糊化结块，直到面团粘上不粘刮刀，一直翻炒到这种状态。适当冷却后，将馅料分成每份25克。

3、面皮蒸熟，判断蒸透的方法是:把生面糊戳出来，里面不流。戴着手套揉搓两分钟，直到有延展性、可拉伸且光滑为止。

4.将面团分成两份，一份加入4克彩粉，揉匀。把原生的和彩色的皮分别分成12.5g，把两个面团揉在一起，先拉伸，再搓圆，这样就有了渐变的效果。然后包好馅料。面团和模具薄薄地涂上一层炒好的糯米粉，防止粘连，然后压制。