谁会韭菜炒鸡蛋？如何做好饭？

韭菜炒鸡蛋是我们生活中常见的美食之一。因为韭菜炒鸡蛋的做法实在是太简单了，爱吃韭菜的家庭都喜欢隔三差五炒一盘。韭菜炒鸡蛋除了相对简单快捷之外，重要的是营养价值好，非常适合我们人体吸收利用。我们家爱吃韭菜炒鸡蛋，黄黄绿绿的很不错；香味很浓郁；软香的口感很好。韭菜炒鸡蛋的做法虽然简单，但是很多人都不知道先炒韭菜还是先炒鸡蛋。怎么炒才好吃？

韭菜炒鸡蛋

主料:鲜韭菜一把(韭菜不能存放太久，易腐。所以买的时候买新鲜鸡蛋，当天买3个新鲜鸡蛋。

调料材料:红辣椒面一勺，盐一勺，植物油适量，水少许或料酒少许(可选)。

生产流程:

①:首先按照上述方法将韭菜仔细清洗干净，然后切成2厘米的韭菜段。

②:将鸡蛋打入小碗中，加入一勺红椒面、少许盐、少许料酒，将蛋清和蛋黄搅拌均匀。

③:油锅加热，多放油，一次放足够煎整盘菜的油。将油煎至蓝色，倒入蛋液，先煎一面，再翻面继续煎至两面金黄，出锅。

④:鸡蛋块出锅后，留炒鸡蛋底油，再次加热，放入韭菜块继续翻炒，翻炒至生。将蛋块翻炒，将整个蛋块分成许多小块，搅拌均匀后出锅。

韭菜炒鸡蛋的制作过程简单，只需四个步骤。软嫩可口，满屋都是香。吃起来很好吃。虽然这道菜的做法很简单，但是有几个关键的技巧需要注意，就来说说吧。

实践和技能分享

第一，敲蛋液的时候，我们四川人喜欢放一些红辣椒面提味，既能增加鸡蛋的口感，又能解决鸡蛋的腥味问题。整盘炒好后香味会更浓郁，满屋都是香。闻到香味就忍不住流口水。

第二，煎蛋时，根据个人口味煎。我个人喜欢吃鲜嫩的鸡蛋。每次煎蛋块，表面都没有深黄色的痕迹。如果喜欢吃一点点味道，口味比较重的，煎鸡蛋的时候，反复煎几次，使表面出现深黄色的痕迹，也就是俗称的煎老。

第三，做这道菜，最忌讳两次给油。某人的韭菜炒鸡蛋不仅口感差，而且味道也不浓郁。主要是我一次放的植物油不够。因为植物油炒一次能激发出更大的香味；同时，植物在煎鸡蛋后，也会吸收鸡蛋的香味，将这种香味煎成韭菜。所以韭菜炒鸡蛋味道浓郁，口感极佳。

第四，盐的味道很重要。有的人做的韭菜炒鸡蛋，咸咸的；也有人用韭菜做煎蛋，咸腥。主要原因是盐放错了地方。搅拌鸡蛋时，我们只需放一次盐。因为蛋液搅拌的时候，腥味就很方便的解决了，使得蛋液变咸了。炒的过程中不要放盐，因为这样会保留韭菜原有的香味，咸味的蛋块吃起来也刚刚好。