鲍鱼头数有什么好处？人数代表质量。
数鲍鱼头有什么好处？
1，头数是鉴别鲍鱼品质的重要标准。所谓“头”，就是一个司马金(1司马金= 604g)里有多少只大小均匀的鲍鱼。比如十只鲍鱼，通常是指每只司马金中有10只大小一致的鲍鱼。每斤鲍鱼头越少，鲍鱼就越大。鲍鱼越大，生长周期越长，所以价格也会越贵，所以也有“一千块钱难买两个鲍鱼”的说法。1头和2头的鲍鱼，可以说是鲍鱼中的极品。生长需要4年甚至更长的时间，很难见到，而且它们的营养价值也很高，非常适合做鲍鱼干收藏。
2.反之，每斤鲍鱼多了，鲍鱼就小了，也就便宜了。如果遇到很小的鲍鱼，比如“20”的鲍鱼，甚至“35”的鲍鱼，价格甚至会比小龙虾还便宜！这种鲍鱼不仅口感不健全，而且没有滋补作用，所以遇到这种鲍鱼不要盲目购买！就目前市面上的鲍鱼来说，大部分都是十个左右。这种鲍鱼大小刚好，价格也没有一只鲍鱼贵，营养价值也挺好的。
3.另外，挑选时也可以比较鲍鱼的大小。举个例子，12鲍鱼有本地鸡蛋那么大，但是称重的时候，如果它的重量比10只鲍鱼重很多，那么这只鲍鱼很有可能是商家用低度盐水浸泡过的，从而达到以次充好的目的(鲍鱼在低盐度水中停留的时间越长，重量会逐渐增加)。这样的鲍鱼不仅吃起来干涩无味，而且品质和新鲜度都很差。
鲍鱼购买说明
1，鲍鱼干，质地干燥，椭圆形元宝状，花边有环，中间突起，形状完整，无杂质，口味清淡为上品。市场上出售的鲍鱼干有三种:紫鲍鱼、明鲍鱼、灰鲍鱼，其中紫鲍鱼大、紫、亮、质好；明鲍鱼个头大，颜色黄，品质好；灰鲍鱼个头小，颜色灰黑，品质低劣。其实就是虾青素的含量，高了是紫色，低了是黄色，氧化了是灰色。虾青素的含量与其营养价值呈正相关。活性虾青素含量越高，营养价值越高。
2.从颜色观察，鲍鱼呈米色或浅棕色，质地鲜亮有光泽；从外形上看，鲍鱼呈椭圆形，体完整，头均匀，干度足，表面有一层薄薄的盐粉，如果鲍鱼中间在光影下呈红色则更好；从肉质观察，鲍鱼肉厚、饱满、新鲜。劣质鲍鱼的特点，从颜色上观察，其颜色较深，棕紫色，无光泽，有干灰色和残肉，鲍鱼表面附着一层灰白色物质，甚至有黑绿色霉斑；从外观上看，体型残缺，边缘凹凸不平，个体大小不均匀类似“马蹄形”；从肉质观察，肉质薄，外干内湿，不沉不胀。
鲍鱼的注意事项
1，痛风患者不宜吃鲍鱼。
痛风患者体内有风邪，鲍鱼有很好的滋阴作用，会让痛风得不到很好的护理，越来越严重。
2.生病的时候不能吃鲍鱼
感冒之类的常见病不能吃鲍鱼，因为鲍鱼有很好的温补作用，加热身体的热量，吃了会加重病情。生病一定要忍住，不能因为暴食而加重病情。
3、固执的人快。
鲍鱼是头发的一种，有顽症的人吃了鲍鱼很容易加重或者过敏。注意了。
4、不要同食同食。
鱼、牛肝、野猪等。，其中的营养成分与鲍鱼中的营养成分冲突，对身体有害，可能导致食物中毒。
5、宝宝不宜进食
婴儿的胃很脆弱。鲍鱼的蛋白质含量过高，会增加孩子肠胃的负担，甚至引起肠胃疾病。千万不要给宝宝吃。
6、不吃内脏
鲍鱼的内脏含有大量光敏毒素，尤其是在2-5月份。食用它会损害人体健康，并可能导致一些炎症和毒素反应。不要因为浪费而吃内脏，这样只会害人而无利。
如何清洗鲍鱼
1.鲍鱼用冷水浸泡48小时。
2.取出后放入开水中浸泡一晚，让其自然伸展，恢复原状。
3.把干鲍鱼四周刷一遍，把沙子彻底去掉，否则会影响鲍鱼的口感和品质。
4.洗净后加入不含鲍鱼的水，入蒸锅蒸10小时。
5.将鲍鱼、老母鸡、猪排、猪油和糖、姜葱等材料加入砂锅；煨12小时(蒸锅或电蒸锅也可以，但砂锅有保温功能，所以效果最好)然后温一晚上。
6.第二天取出后，加入原汁和蚝油焖1.5小时，即可品尝到味道极佳的鲍鱼美味。