有什么方法可以让蛋糕更蓬松不塌？

1，配方里油水太多，没有加适量的泡打粉。就像不及时倒车一样，会被自身重量碾压。

解决方法:调整配方。

2、面糊出筋，冷却后回缩。

解决方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米淀粉。操作时注意:不要在蛋黄前面搅糊，和鸡蛋一起搅拌6~7转就行，不均匀也没关系。加入蛋黄后，搅拌一会儿，直到它变得均匀和稀薄。在搅拌蛋黄糊和蛋白糊时，也要注意轻搅，上下翻动，而不是转圈搅拌。

3.蛋白消泡:发的不够，或者停一段时间再打，或者打鸡蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干发泡，所以蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，使蛋糕糊体积减小，煮熟的蛋糕体冷却后会收缩。消泡后的蛋液在烘焙过程中容易沉淀成为布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

解决方案:

打蛋器和打蛋器应该是干净的，没有水和油。最好用铜和不锈钢打蛋器。

B.鸡蛋要新鲜，但要冷藏，蛋黄要分离干净。

C.加入糖、白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有助于分散和稳定泡沫。

D.开始低速打浆——粗泡后开始加入1/3糖、白醋(塔塔粉)和玉米淀粉，中速打浆，中间加入第二、三次糖，继续打浆。不要停止太久，直到它变干并起泡。？

4.蛋黄糊搅拌不均匀，油乳化不充分，或者蛋黄糊和蛋白糊混合不均匀，上面说的蛋白糊脱泡。这些情况都会因配料过重而下沉，烘烤后形成布丁层，蛋糕不会被覆盖。

解决方法:掌握搅拌要领，动作轻而快，但要搅拌好。

5.所用模具的模壁是防粘的，或者模壁涂了油，或者模具内壁没有清洗干净有油层，都会造成附着力不足，烤的时候蛋糕糊爬不上去，长不出来蛋糕。

解决方法:拒收防粘模具，确保模具内壁无油。

6.如果底胶太大，容易造成底部向上收缩。背扣后取出时，发现底部凹陷，形成一个倒环形的洞。模具底部的油脂也可能导致这个问题。

解决方法:减小火，或者把烤模放在烤箱内较高的格子上，或者把烤模放在烤盘上代替，或者同时减小火。

7.如果没有完全煮熟就停止烘烤。欠成熟也是蛋糕回缩的常见原因。

解决方案:完全烘烤，如果你害怕表面烧焦。可以降低烘烤温度，延长烘烤时间，也可以用锡纸覆盖上表面(但不要封口，以免闷烤)。常见的检查方法是插一根牙签，看看有没有蛋糕伸出来。有经验的人可以用手拍打饼面，没有明显响动，反弹性好，没有指纹。