山西胡辣汤的做法是家常菜

胡麻辣汤的做法:

1.前一天晚上开始洗面筋。用温水将500克面粉搅成光滑的面团。醒来30分钟。

2.洗面奶变得又厚又滑后,换一盆水继续洗,直到可以把膜拉出来。

3.将面团蒸25分钟。蒸熟后挤出冷水。

4.将大骨棒放入有冷水的锅中,烧开,撇去浮沫,放入姜片、葱段、八角,小火炖。可以边炖肉汤边开始准备食材。

5.海带、黄花菜、木耳、腐竹、粉条提前用热水泡好切碎(不要切成大块,最好切碎!)

6.倒油,小火炒辣椒。散发香味,倒出辣椒,留下花椒油。

7.将海带、木耳、腐竹、粉丝、黄花菜炒熟。

8.加,1大勺(家里盛汤的大勺)加酱油,半大勺加酱油(颜色,可以对比上图,是深色的,别怕,加肉汤后颜色不会那么黑),1小勺(平时吃的小勺)加蚝油,1小勺加五香粉。

9.加入骨汤烧开,加入煮熟的花生、牛肉、面筋,继续煮。

10.面筋洗涤水用于沥干汁液。放一勺,放一勺,煮开,再放,这样才能掌握稠度。

11.稠度就这样~厨房暗,颜色暗~关火前,放两茶匙醋煮一下。

技巧

1.所有材料必须切碎。炒的时候一定要把木耳放在最后。

2.总是烟熏火燎,所以做菜要比平时多放点。

3.面筋水用不完可以留着做冷面~不要浪费。

4.关于盐,可以先尝一下再勾汁。如果感觉淡,就加点盐,因为酱油和生抽都很咸,每个人口味不一样,就不单独写克盐了。

5.白胡椒是灵魂,一定要多放!多玩!而且辣椒越煮越香!