带皮红烧肉是最正宗的做法。

1.准备五花肉350g，香叶两个，八角两个，干红辣椒三个，冰糖六个，葱一根，姜一根，油适量，盐适量，料酒适量，生抽、老抽、鸡精适量。

2.把五花肉拿出来，把肉泡在水里，然后用刀切成块(大小要差不多)。把肉切好后，找一个干净的锅，然后加入适量的水，用冷水把肉放进锅里，最后开大火，合上锅盖煮。

3.将浮沫煮沸撇去，然后取出肉，用冷水冲洗干净，控制水分备用。然后取出葱和姜，去皮，洗净，葱切成小块，姜切成小块。

4.取出干净的锅，倒入一些油。油热了，放冰糖进去炸。然后把带水的肉块捞出来放入炒锅里，和融化的糖一起炒，这样肉块就可以粘上糖了。炒好后放入适量生抽、料酒、老抽一起翻炒一会儿。

5.把肉炒出颜色，然后把葱花和干辣椒放进去，一起炒一会，开始准备水，倒入炒锅。倒出来的水要盖过锅里的食物。这时候我们开始放姜片和八角进去，大火烧开水。

6.烧开水后，转大火为中火，小火炖40分钟左右。当锅里的汤和炖肉减少时，我们可以在锅里放入适量的盐和鸡精，用勺子搅拌，最后用大火收汁。收完汁，我们就可以放出来开始了。