中国料理和日本料理有什么区别？
日本的食物是用眼睛品尝的，这没错，但更准确的说应该是用五官来品尝。即:眼视觉味觉；嗅觉品尝；听觉味觉；触摸-触摸品尝；自然也有舌尖的味道——味觉。那么说到能尝到什么，首先是五味。五味可能和中国菜一样，甜、酸、苦、辣、咸。而且烹饪还需要有五种颜色，黑白和红色黄晴。五色齐全之后，就需要考虑营养均衡了。日本料理包括五种基本的调理方法:切、煮、烤、蒸和炸。做日本料理基本就是用这五种基本的调理方法，没有中国料理那么复杂。所以我觉得日本料理的烹饪方法应该是简单的。
除了五种味道，日本食物还有第六种味道——清淡。“淡”就是要把原料的原汁原味充分抽出来。总之，日本料理是一种以五味(其实是六味)、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。
还有对应烹饪场所的容器，也很重要很精致，这里省略。
日本料理的基础是什么，是如何演变到今天的？首先，有一个基于文化和习惯的传统烹饪体系。这在任何国家可能都一样。在日本，它被称为本料理。(日本料理:非常正式的日本宴会)现在有专门做日本料理的餐厅。然后在中世纪的日本(指日本的镰仓时代和室町时代)形成了茶道，由此产生了石怀料理(石怀料理:在喝茶前呈献给客人的精美菜肴)，这是在非常严格的规则基础上形成的。回过头来看，随着普通市民社交活动的发展，餐馆应运而生。同样，随着中国餐馆的发展，如北京菜等。在日本，宴会料理(宴会料理:丰盛的宴会)也随着发展而形成。它是基于日本料理和石怀料理，这是简化的。当然也包括各种地方菜。以上内容是形成现在日本料理的主要因素。
日本料理的特色——必备调味料
说起上海的日本料理，有些不太符合上海人和日本人的口味。为什么？无非是选料不用心，没有把原料的原汁原味完全抽出来。因为没有【淡味】，所以口感较差。做出来的菜【清淡口味】很重要，当然水、酱油、香精等调料也很重要。然后，我从调料的角度来说说日本料理的特点。日本料理的汁液是从干鲣鱼和干海带中提取的。干鲣鱼是用一种非常特殊的方法把鲣鱼晒干制成的。国内没有这种方法。在日本，成品干鲣鱼是由一家专门的公司生产和提供的。而且根据干鲣鱼的部位不同，做出来的汁有不同的味道和用途，也是用鲭鱼做的。海藻也是干的，中文叫海带。中国的海带似乎没有精细的区分，但是用来制作日本料理汁液的海带品种必须严格区分，是否是二年生海藻，是否夏季采收，是否同一天采收晒干，晒干后的加工方法有严格的规定等等。，绝不是一件容易的事。干鲣鱼和海带的搭配关系到做什么汁，汁的味道关系到做菜的味道。还有沙丁鱼、飞鱼、扇贝、虾、鱼骨做成的汁。无论如何，果汁虽然略淡，但一定要充分体现原料的精华，颜色要通透。
调味料和中国烹饪最大的区别是对味道的使用。口感不仅赋予菜肴天然的甜味，还能使其熠熠生辉，在凝聚和保持原料的精华和美味方面具有其他调料所不具备的烹饪功效。口感也能有效防止菜品散架，保持原形。在日本料理中，学习西方料理的时候，味道也是不可或缺的，比如平炉烧烤、烤鳗等。现在，在中国，你经常可以看到中国人边吃边喝日本清酒。其中，生产‘松竹梅’清酒的宝酒公司现在在中国生产非常优质的香精。
说到酱油，有五个品种:淡酱油、浓酱油、白酱油等。根据不同的用途使用不同的品种。说做菜用酱油也不为过。
味噌的品种数不胜数。根据原料不同，有分米味噌、麦味噌、豆味噌等。据说是从中国传到日本的，现在用的比中餐还多，是日常生活中必不可少的调料。醋也是日常调味品。据说它最初来自中国，但现在它的味道与中国醋完全不同。中国醋不能用在寿司里，日本醋不能用在馒头里。作为最基本的调料，自然有糖和盐。
以上是调味的大概描述，也是发酵的。中国和日本对调味品的使用是不同的。如上所述，日本料理使用调味料是为了更充分地引出材料的原味，而中国料理使用调味料是为了增加美味。
烹饪，因为风俗不同，会有相应的变化。日本料理在中国自然和日本不一样，一定要被中国人接受和喜爱。如果变成中国的，中餐肯定更好吃。
Tadao Nii是上海香格里拉酒店的日本料理总监。
2月28日，1991，日本总店稻居在虹桥太平洋酒店开了一家日本料理。倪净忠男第一次来上海，在上海做厨师一直到6月1998+0。同年8月，我和稻居搬到了浦东的香格里拉酒店。(照片前的新藤忠雄)
天福亮需要趁热吃，香味很好。新鲜材料做的田福亮，放一点盐也很好吃。制作天福亮需要的蘸料:果汁、酱油、香精。
1)中虾，不是很大，茄子，芦笋。2)鱿鱼、洋葱、紫苏。3)丁白鱼、南瓜和蘑菇。4)扇贝和鳙鱼。5)青椒和无花果。
金枪鱼不仅用作生鱼片寿司、生鱼片等食品原料，还用于加热烹饪。牛排不只是用来吃肉的。为了给顾客更多的选择，还可以享受加热后口感的变化。酱油和各种调料的搭配也能给你带来多种口味的变化。
沙拉的搭配可以均衡营养，由蔬菜、水果、醋等14种调料精制而成。可以吃。
味噌烤银雪鱼这道菜的特点是:银雪鱼油多。用味噌浸泡后，由于烘烤，味道发生了变化。味噌容易糊。注意热度。鱼皮很好吃，但是要烤透。
配料由中国胡萝卜(俗称“心美”)和醋制成。
大概七八年前，生鱼片在中国曾经说过，吃生海鱼会得荨麻疹。但是现在，一般的中餐馆也能看到生鱼片。
这是一道对新鲜度和安全性要求很高的菜。把生鱼切成生鱼片并不简单。做饭的人一定要注意非常多极的细微琐碎的事情。
一般四种金枪鱼用在米菊，还有比目鱼、红油、扇贝、贻贝、虾、三文鱼、墨鱼、章鱼、针鱼、六线鱼等。根据不同季节分别使用。
在日本，生鱼片是充分展现时令特色的一道菜，里面的东西都必须是可以吃的。这里为了配色，我们灵机一动，结合当时的情况。
寿司是一种非常自由的菜肴，但在卫生方面必须严格遵守传统规则。否则它会变成非常危险的食物。醋和盐不仅起到调味的作用，对卫生也有至关重要的作用。从准备工作上就要时刻注意卫生，千万不可小觑。
扇贝寿司，虾，虾仁，烤鳗鱼，浸泡鲑鱼子，金枪鱼寿司和烤鸡蛋寿司。做寿司的时候芥末会涂在生鱼片里。
吃用甜醋泡过的姜片就行了。没必要把芥末放在酱油里蘸着吃。
烤笋是经常使用的材料，有明显的季节感。稍微老一点的时候，用稍微低一点的部分，比如照片样本，切成块，稍微烤一下，然后用刷子涂上酱油，烤几次。
在日本被称为“木芽”，是花椒的尖芽。轻轻一拍就能让竹笋散发香味。国内有花椒，但尖芽难买，也可以换成水芹，边上加两小块醋渍胡萝卜。
醋渍三文鱼一定很新鲜，不换成醋渍三文鱼是因为新鲜度降低，不能做生鱼。在三文鱼底部铺上洋葱，再铺上青椒丝。红辣椒丝是柠檬皮丝，很好吃。汤纸也可以喝，有鲣鱼的鲜美味道。
平炉烤牛肉饭菊花采用美国牛肉，以酱油和香精为主要原料制成烧烤调料。为了表现牛肉的精华，加了一点红酒。说起平炉烧烤，平炉烧鸡全球闻名，但和照片上的制作完全不一样。平炉烧鸡是让制作过程中的调料味道达到预定的味道，这里先做成预期味道的调料，很清淡。
土豆丝炒到容器里，5、6种时令蔬菜炒一下，放进去，蘸点调料也好吃。
简单来说，其实就是因为语言的原因。因为在日韩，菜饭这个词是用料理来表达的。特别是日本直接用我们现在也在用的汉字——料理，来表达食物或者米饭的意思。在中国，好像美国菜或者法国菜都不会说，但是在日本，只要是表达某个国家风味的菜品，都要配上料理这个词，比如如果翻译成中文，就是法国菜。意大利美食等。有多少中国人可能会因为直接引用汉字比自己翻译容易而选择把日韩料理说成料理？至于美国或者法国，之前一直叫西餐，所以地域的不同也影响了词的发展。“料理”一词的使用也表现出一种跟风的现象。时间久了，就形成了一种刻板印象，成为了一种命名。