周生记制作丸子的方法

1.将鸡肉切成小块，用开水焯一下；

2.将猪腿与肥肉分开，瘦肉切碎，肥肉切成石榴粒。

3.葱姜一部分捣碎或打结，一部分切沫。

练习:

1，锅中加入油，炒香鸡块，依次加入料酒、酱油、糖、葱、姜，沥干鸡块，烧开后小火煨。

2.分几次在剁碎的肉沫中加入适量的水，然后加入鸡蛋、淀粉(尽量少)、鸡精、盐、调和油、葱姜沫，单向搅拌。

3.手上沾水，双手把肉沫打成肉丸。

4.另起锅，加入一斤左右的油，等油温上来了，关小火，依次放入肉丸，煎成金黄色。

5.将炸好的肉丸放入另一个烧鸡的锅里，炖一个小时左右。