鱼香番茄锅怎么做？

2.辅料:香葱(一个)、香菜(一个)。

3.调料:花生油(半碗)、蒜瓣(三瓣)、料酒(1/4勺)、糖(半勺)。

4.茄子洗净，先切成几段(三寸左右)，每段对半再垂直切成四瓣。

5、向梅咸鱼切短段，提前用清水浸泡20分钟左右。沥干水，去肠，从鱼的背骨沿着主骨到胃切开。

6、切成筷子那么大的小块，尽量吸干多余的水分。

7.洋葱洗净，切成2厘米左右的段，留下葱段。

8.干锅中的水滴烧尽后倒入半碗花生油，待油迅速上升后转小火。

9.将蒜瓣去皮，放入油中煸炒至金黄色，备用。

10，倒入咸鱼条，用铲子将咸鱼条在油中慢慢翻动，煎至金棕色，骨头酥脆时，滤入碗中备用。

11.将番茄条倒入油锅，转中火慢煎，用铲子慢慢翻面，大概六七分钟。当番茄条的表皮变成棕色时，将其倒入一个小砂锅中。

12.将炸好的咸鱼倒入茄子堆中间，在刚刚炸好茄子的锅里倒入少许水(洗锅)，加入少许糖和料酒，然后倒在茄子锅上，盖上锅盖，中小火煮五分钟(让水渗入茄子肉，然后烧开水，沥干汁液)。

13，撒上香菜和洋葱，再煮一会儿就可以上桌了。