绿豆汤为什么是红绿相间的？

1.不同的烹饪方法:绿豆汤的红色主要是因为氧化反应。绿豆皮中有多酚类物质，一旦接触空气就容易氧化成醌类。随着烹饪时间的延长，氧化程度加深，汤汁变红。一般煮的时间长或者开着盖子会变红，但是盖着盖子或者煮的时间短就会变绿。

2.水质不同:南北方水质有差异。北方水质多为碱性，煮出来的绿豆汤容易变红，而南方水质偏酸性，煮出来的绿豆汤呈绿色，主要是碱性水会加速绿豆的氧化程度，从而使其变色。

3、与容器的使用有关:如果用高压锅煮绿豆汤，会减少汤与空气的接触，煮出来的汤会更绿；但用敞口铁锅煮绿豆汤，不仅会使绿豆与空气接触，还会引起绿豆汤中铁与多酚类物质的反应，使汤颜色变深变红。