牛筋肉最正宗的做法

牛筋切成大块，视牛肉情况而定。我把它切成了大约8块。大小要均匀，这样才能煮到差不多的程度，口感均匀。

切开后用冷水浸泡4小时左右，再用放血水浸泡。

如果你买的牛肉比较干，完全可以走这一步。你不需要漂白它。控制好牛肉的血量，放入不锈钢锅内，可以直接进行第二步。

我用的是明月牛肉，质量很好。

如果你买的牛肉不是很好，建议焯一下。肉用冷水泡好后，控血。把肉放在干净的冷水里。煮到没过牛肉，撇去油脂。把汤留着煮肉。取出牛肉，用冷水浸泡一个小时，这样煮出来的牛肉会更紧实。

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将配料表中的调料(料酒除外)放入大碗中拌匀，然后倒入牛肉中拌匀。

冷藏一晚。

如果它是热的，把它放在冰箱里。

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锅里加冷水，不要到牛肉的程度。

(如果是焯水，撇去血沫后再加汤。)

加入一勺料酒，不盖火煮沸，若有浮沫撇去。

把火关小，在肉上放个盘子什么的，压住，不然会浮起来。

炖两个小时左右关火。

炖的时间跟肉和锅都有关系，没必要拘泥于这个时间。

判断是否熟透，筷子很容易穿透肉。

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如果你想吃，现在就可以吃。

吃之前最好把肉和汤一起冷藏一天。一是可以更入味，二是冷却后肉质更紧实，切出来的形状更好。

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凉了就直接切了。如果我冷藏后第二天吃，切起来会更容易，也更漂亮。

但是我已经等不及要吃了哈哈哈。

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煮一碗面，加一勺高汤，切点肉，烫点菜。

红烧牛肉面就可以了。