什么是鱼翅？鱼翅是鱼的哪一部分？

鱼翅是指鲨鱼鳍中的丝状软骨，是将鲨鱼的胸、腹、尾的鳍干燥后制成的。鱼翅在民间通常简称为“鱼翅”，是山珍海味之一。鱼翅又叫鱼翅、鱼翅、鱼翅、金白菜。

鱼翅分为黄、白、灰、蓝、黑、混六种颜色，其中黄、白、灰最好。由于产地和烤制方法不同，有淡水翅和盐水翅。淡水翅晒干或石灰水浸泡，质量好；盐水翅是用盐水浸渍的，质量不如淡水翅。

鱼翅也可以根据形状是否完整来分类。膨胀起来就成了一整翼，叫排翼，是上品；上升后散开成条状叫散翅，有缺陷。鱼翅主要产于广东、福建、台湾省、浙江、山东等沿海省份和南海诸岛。

一般来说，进口的鱼翅都是菲律宾鲁宗黄的上品。渔民是第一个吃鱼翅的人。卖了鲨鱼之后，渔民把鱼翅留给自己食用。鱼商发现有利可图，就把它们当作商品出售，鱼翅也逐渐出现在宴席上。到了明朝中期，鱼翅已经被人们广泛食用，各种书籍介绍了鱼翅的选料和烹饪。

鱼翅之所以能吃，是因为鱼翅中含有一种粉丝状的筋，筋中含有80%左右的蛋白质、脂肪、糖等矿物质，但很难吸收，所以吃一个鸡蛋比鱼翅吸收的营养更多。在暴利的驱使下，人们为了得到珍贵的烹饪材料，大量捕杀鲨鱼。