什么样的红糖好？

由于红糖的颜色有红褐色、蓝褐色、黄褐色、赤红、金黄色、浅黄、枣红等，很难通过颜色来鉴别红糖的品质，所以感官鉴别的重点应该放在组织状态、气味和口感三个指标上。？

①组织地位的认定？

当感官识别出红糖的组织状态后，先在样品上撒一层薄薄的白纸直接观察，再与20%的糖水溶液混合观察。？

好红糖——呈颗粒状或粉末状，干燥松散，无结块、结块和杂质，其水溶液清澈，无沉淀和悬浮物。？

次生红糖-结块或因潮湿而溶解。？

劣质红糖——融盐水中有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。？

2气味识别？

好红糖——有甘蔗汁的清香味。？

二级红糖——正常气味但有淡淡的香味。？

劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来的不良气味。

3味觉识别？

检查红糖口感时，将少许红糖放入口中，用舌头品尝，然后配制10%红糖水溶液进行品尝。？

好的红糖——味道甜鲜，略带糖蜜味。？

劣质红糖——口感正常。？

劣质红糖-苦味或其他异味。