手搓冰粉的做法和比例

佐料

适量的果蔬调料，薄荷水，红糖水。

步骤编辑

1.称出15克冰粉。

2.烧开两斤开水，倒进盆里。

3.将冰粉倒入沸水中。

4.搅拌三分钟，冷却，冷藏约一小时。

5.准备少量红糖水和薄荷水。

7.冰冻的冰粉已经冻住了，用勺子在碗里舀一些出来。

8.倒一勺红糖水，用筷子蘸一点薄荷水在上面。

冰粉

冰粉(5张)

9.根据个人口味加一点果蔬辅料，就可以吃了。

提示编辑器

按照这个比例大概可以准备40克左右的冰粉加五到六公斤的开水。

薄荷水要根据浓度来加(可以用牙签蘸)，不能加太多，否则可能会有苦味。

分类编辑

水果冰粉:可以在上面加入自己喜欢的当季水果颗粒。如西瓜、火龙果等。

糍粑冰粉:除了红糖、山楂碎等辅料外，加入糍粑、小汤圆为主料，增加冰粉的咀嚼性。

鸳鸯冰粉:冰糕和冰粉的结合

常规冰粉:在冰粉中加入红糖，辅以花生、葡萄干、山楂等。

凉粉的制作很特别，吃法也不一样。凉粉制作复杂，工序多，时间长，工艺也很讲究。它的原料是豌豆，视需要而定。制作过程如下:首先将准备好的豌豆用清水淘洗，去除杂质、泥沙、渣子，然后用温水浸泡24小时，冬季可适当延长三四个小时，炎热天气可缩短四五个小时。当炎热的天气持续很长时间，豆子就会变酸，这样做出来的豌豆凉粉味道不好。豌豆膨胀后，可以用石磨推入豆浆中，也可以用打浆机代替。磨好的豆浆过滤后可以装在大盆里，也可以装在其他干净的器皿里。为了防止不卫生的东西掉进浆里，需要盖起来。

一般来说，当温度保持在18℃18小时左右，凉粉会自行沉淀，使盆中或器皿中的豆浆形成底部为白色粉末，中间为黄色粉末，顶部为清水的结构。冬季大豆粉的沉淀时间可以长一些，要随时关注。

沉淀得到白色粉末，备用；夏天更要注意不要让豆浆沉淀太久，底部的白粉会翻上来，所以豌豆凉粉不能没有白粉。因此，掌握豌豆粉的沉淀时间和温度非常重要。沉淀的豌豆粉具有清晰的层。做凉粉要先滗去表面的清水，用干净的器皿滗去中层的“黄粉”，最后取出直接做凉粉的“白粉”。

搅拌凉粉时，先在锅里烧开相应比例的水，将被氢气吸起的“白色粉浆”慢慢倒入开水中。同时用事先准备好的宽、长约80cm的竹片或木屑在锅中搅拌。不能用金属锅铲搅拌。用金属锅骆驼机搅拌凉粉容易使锅巴变成凉粉，影响豌豆凉粉的口感。将凉粉快速搅拌均匀，不要让豌豆粉在锅里出现“羊疙瘩”，否则会影响凉粉的质量。凉粉拌好就看能不能挂上“牌子”，就是把煮好的凉粉用搅拌好的木屑挂起来，看能不能挂在膜上。如果煮好的果肉像线一样往下滴，说明很薄，冷却后没有粘连。如果煮好的果肉一点都不往下滴，说明太稠了，冷却后吃起来很嫩。理想情况下，煮好的果肉既能挂在膜上，又能有节奏地成片脱落，这才是合适的温度。搅拌好的凉粉在放入锅中时要在容器中洒一点冷水，凉粉在容器中冷却后即可食用。