四川盐水白的家常做法

烧白到底是什么？是川渝名菜，三蒸九扣传统名菜之一。对我来说，是一道记忆很好的荤菜。每当我提起这道菜，我就会想起小时候和父母上桌(婚宴)时总是端上来的五花肉，软糯糯的，用筷子夹起来都微微颤抖。盐水煮白是中国烹饪中川菜最有特色的菜肴之一。咸煮白的烹饪技艺以蒸为主，味道咸中带甜。菜的主料芽菜是四川宜宾(旧称叙府)的特产。它以质地柔软、咸甜可口、味道醇厚而闻名。它与素肉一起燃烧，增加了一种特殊的味道。历史渊源:“咸煮白”是四川人的名字，原料和做法与客家菜中梅菜红烧肉相似。当然，还有“咸煮白”对应的“甜煮白”。四川盐煮白的一个重要原料是豆芽，而且必须是产自四川宜宾的“宜宾豆芽”。这条路最大的美，就是豆芽把五花肉的油腻都吸走了，肉不腻，菜里全是肉。

材料

五花肉1000g，油，生抽，老抽，糖，姜，芽菜。

工作方法

盐煮白的家常做法:

1.将带皮五花肉放在烧红的铁锅上，直到它变黑。这个过程叫做剥皮。用刀刮去去皮的五花肉。

2.然后放在锅里，在皮上抹点酱油或者红酱油。

3.锅里放菜籽油(菜籽油颜色好看)，把皮放下锅里炸，直到皮起泡成皱纹，捞出来。

这是油炸肉。看颜色够不够好，皮肤有没有微皱。

5.将炒好的肉捞起，放入冷水中煮沸，关火浸泡。

6.煮出来的肉可以看到皮被水泡过，这样蒸出来的皮略皱，方便切。

7.取另一个锅，加入适量的油，加入2汤匙糖。

8.炒出焦糖色，关火，加入适量酱油。

9.把肉切成想要的厚度和大小(不要太薄，蒸的时候会把皮和脂肪部分蒸出来)。

10.把肉切好，放在加糖炸的锅里，所以抹上酱。

11.把肉均匀地放在碗里。

12.准备适量的芽菜或干咸菜或冬菜。

13.把肉包好，撒上姜和胡椒粉。

14.最后用干咸菜或芽菜或冬菜盖住五花肉。

15.锅里蒸。大火烧开后，转中火蒸1小时20分钟。

16.蒸好后倒扣在盘子里，一盘亮、清、油、粘、不腻的水煮肉(红烧肉)就做好了。这个过程看似复杂，但一步一步来，其实并没有那么难！

技巧

1，你去买五花肉的时候，最好买大块的，不要买小块的，这样煎的时候更方便，更容易切。2.浸泡的作用是让皮变软，这样就可以切块了，因为皮在油锅里炸的时候已经炸硬了，不经过热水浸泡很容易切掉皮。所以这一步不可或缺。3、最好选择菜籽油做油，这样会更香，皮的颜色也更好看。4.不要切的太薄，这样蒸的时候会把皮和脂肪部分蒸出来。